牛乳
種全般
基礎
牛乳（一般）
チーズ作りに欠かせない牛乳。収量効率の良さから、世界の生産量の大部分を占めている。主要なチーズ作りの伝統すべてに用いられている。品種選定と加工方法によって、出来上がりは大きく異なる。
動物
牛
親切
種全般
脂肪含有量
3.5-5.0%
タンパク質含有量
3.2-3.5%
意義
基礎
収率
乳牛は他の乳用動物に比べて圧倒的に多くの牛乳を生産する。商業品種では年間7,000～12,000リットルが一般的であるのに対し、羊は600～1,200リットル、山羊は800～1,500リットルにとどまる。この収量経済性の高さこそが、世界のチーズ生産において牛乳が圧倒的なシェアを占める理由である。
支配的な 地域
普遍的。主要なチーズの伝統には、必ず牛乳を使ったチーズが含まれる。
歴史
牛の家畜化は約1万年前、肥沃な三日月地帯で始まり、酪農は農業文明の発展とともに広まった。現代の乳牛（高収量で泌乳期が最適化された牛）は、主に19世紀から20世紀にかけての品種改良の成果である。
風味 キャラクター
品種や加工方法によって多少の違いはあるものの、一般的には良質な牧草地で育った牛の乳をベースとした、穏やかな乳酸系の風味に、草や花の香りが加わった味わいです。牛乳は、あらゆる動物の乳の中で最も幅広い種類のチーズを生み出すことができます。
サイン チーズ
- カマンベール・ド・ノルマンディー
- ブリー
- パルミジャーノ・レッジャーノ
- チェダー
- グリュイエール
- ゴーダ
- スティルトン
- タレッジョ
- エメンタール
- コンテ
チーズに使用 カテゴリ
白カビの皮
洗った皮
青脈
熟成された
ハードアルパイン
セミソフト
新鮮な
牛乳を使用しているブランド
牛乳が主流の地域
起源
アストゥリアス
起源
オーヴェルニュ
起源
カンパニア
起源
エミリア＝ロマーニャ州
起源
フランシュ＝コンテ地方とジュラ地方
起源
アイルランド
起源
ランカシャー
起源
ロンバルディア州
起源
マリン郡およびポイントレイエス（北カリフォルニア）
起源
ノルマンディー
起源
北ホラント州
起源
オレゴン州南部（ローグバレー）
+ この牛乳を使用している産地がさらに7ヶ所あります