チーズ 都市
チーズ文化が実際に息づく場所。3大陸にまたがる13の小売店――訪れる価値のある店、それらが集まる地域、そしてそれらが繋がる生産地域を紹介します。
都市
13
大陸
3
専門店
77
ブランド相互参照
21
北米
7都市アメリカの特選チーズ業界は、非常に多くの都市に集中している。ニューヨーク、ボストン、サンフランシスコが基盤となる層を形成し、ロサンゼルス、シアトル、フィラデルフィア、バーリントンが確立された層を形成している。主要都市とアメリカの平均的な都市との差は非常に大きい。
アメリカ合衆国
基礎
バーリントン＆バーモントチーズカントリー
アメリカで最も職人によるチーズ生産が集中している地域への玄関口。バーリントン自体は小さいですが、実際のチーズ産地（グリーンスボロ、ウェスト…
ジャスパーヒルファーム バーモント・クリーマリー
アメリカ合衆国
基礎
ニューヨーク市
アメリカの特選チーズの都。マレーズはブリーカー・ストリートに現代のチーズ産業を築き上げ、サクセルビーはアメリカ産チーズのみのキュレーションを先駆的に行い、ベッドフォードは…
マレーズチーズ サクセルビーのチーズ専門店 ベッドフォードチーズショップ
アメリカ合衆国
基礎
サンフランシスコ・ベイエリア
アメリカの職人チーズ運動発祥の地。カウガール・クリーマリーがポイント・レイズでそのモデルを築き、フェリー・ビルディングはチーズショッピングを目的地にした…。
カウガール・クリーマリー サイプレスグローブ
アメリカ合衆国
設立
ボストン＆ケンブリッジ
フォルマッジョ・キッチンは、ニューイングランド地方の特選チーズの基準となる店です。35年以上にわたる厳選されたチーズの品揃えは、アメリカで最も丁寧にチーズを選りすぐった店のひとつと言えるでしょう。
フォルマッジョキッチン
アメリカ合衆国
設立
ロサンゼルス
アメリカのチーズ業界は遅咲きだが、その登場は困難を極めた。サンタモニカにあるアンドリューズ・チーズ・ショップは、本格的なキュレーションの中心的存在だ。都市の広がりは…
アメリカ合衆国
設立
フィラデルフィア
ディ・ブルーノ兄弟は現代のフィラデルフィアの専門食品小売業を築き上げました。イタリアンマーケットの伝統は何世紀にもわたります。フィラデルフィアは全米で過小評価されている…
ディ・ブルーノ・ブラザーズ iGourmet
アメリカ合衆国
設立
シアトルおよび太平洋岸北西部
ビーチャーズは、パイクプレイス・マーケットのチーズをスペクタクルとして提供するモデルを築き上げた。太平洋岸北西部は、本物の酪農生産（ワシントン州とオレゴン州）と…
ビーチャーズ・ハンドメイド・チーズ ローグ・クリーマリー ティラムック
ヨーロッパ
5都市世界の主要都市群。パリ、リヨン、ミラノは、本格的なチーズ小売業が達成できる水準を体現している。数世紀にわたる伝統、AOP/DOPの密度、生乳に関する規制上の優位性などが挙げられる。ロンドンとマドリードは、それぞれの国の伝統に基づき、この水準に近づいている。
イギリス
基礎
ロンドン
ニールズヤード・デイリーは英国の農家製チーズを再発明しました。パクストン＆ホワイトフィールドは3世紀にわたる王室御用達の称号を保持しています。ラ・フロマジュリーはヨーロッパ大陸のチーズを…
ニールズヤード・デイリー パクストン＆ホワイトフィールド ラ・フロマジュリー
フランス
基礎
リヨン
「世界の美食の都」という称号は正真正銘のものだ。アルプスと中央山塊のチーズ産地の間に位置するリヨンは、チーズの産地として知られ、まさにチーズの聖地と言えるだろう。
エルヴェ・モンス
フランス
基礎
パリ
チーズ小売業の世界的中心地。アンドルーエ（1909年創業）とローラン・デュボワ（MOFフロマジェ）が中心となり、世界でも類を見ないほど本格的なフロマジェが集まる街となっている。
アンドルーエ ローラン・デュボワのチーズ専門店
スペイン
設立
マドリード
スペインの首都であり、マンチェゴ地方（ラ・マンチャ）やスペインのDOPチーズ文化への玄関口でもある。ポンセレット、ケセリア・クルティボ、メルク…
イタリア
設立
ミラノ
イタリアの商業の中心地であり、ロンバルディア州とピエモンテ州のチーズ産地への玄関口でもある。ペック（1883年創業）は老舗のチーズ専門店。イータリー・ミラノもその一つ。
ベッピーノ・オチェッリ クアトロ・ポルトーニ
アジア
1都市東京は、アジアにおけるチーズ小売業界の最高水準を示している。一人当たりの消費量は少ないものの、厳選されたチーズはヨーロッパの伝統に匹敵し、そこに日本の精緻な技術が融合している。