アメリカ合衆国北米基礎

ニューヨーク市

アメリカの特選チーズの都。マレーズはブリーカー・ストリートに現代のチーズ産業を築き上げ、サクセルビーはアメリカ産チーズのみを扱うキュレーションの先駆けとなり、ベッドフォードはブルックリンならではの職人技をもたらした。ヨーロッパから輸入される価値あるチーズはすべて、まずここに集まる。

国

アメリカ合衆国

地域

米国北東部

大陸

北米

意義

基礎

専門店

発信元とのつながり

編集者注

チーズ業界では、2017年のクローガーによる買収後、マレーズが当初のキュレーションの質を損なったかどうかという議論が続いており、未解決のままだ。ほとんどの現役チーズ販売員は、現在ではサクセルビーとベッドフォードがキュレーションの深さでリードしており、マレーズは品揃えの幅広さでリードしていると答えるだろう。

ポジショニング

ニューヨーク市は、本格的なアメリカンチーズ文化の出発点です。マレーズ・チーズ（1940年創業、2004年からブリーカー・ストリートに店舗を構える）は、国内のどの店よりも単位面積当たりのチーズ職人の育成数が多く、非公式ながら業界の学校のような役割を果たしています。サクセルビー・チーズモンガーズ（2006年創業）は、アメリカ産チーズのみを厳選して取り扱うムーブメントを牽引し、ジャスパー・ヒル、バーモント・クリーマリー、サイプレス・グローブといったクラフトチーズ生産者にニューヨーク市での最初の販路を提供しました。ブルックリンのベッドフォード・チーズ・ショップは、より若く、デザインに敏感な顧客層へとその話題を広げました。

チーズ文化歴史

ニューヨーク市の現代チーズ文化は、1991年にロブ・カウフェルトがマレーズを買収し、ブリーカー・ストリートにあった小さなイタリア食料品店をアメリカで最も影響力のあるチーズ店へと変貌させたことから始まった。2000年代にはサクセルビー（2006年）とベッドフォード（2003年）が登場し、マレーズで修業を積んだ若いチーズ職人たちが次々と店を開いた。ニューヨーク市は19世紀後半からヨーロッパのチーズの輸入拠点であり（リトル・イタリーやロウアー・イースト・サイドといったイタリア移民が多く住む地域では、イタリアの輸入業者からペコリーノやプロヴォローネが輸入されていた）、特選チーズやクラフトチーズの革命は2000年代初頭に始まった。

鍵近隣地域

グリニッジ・ビレッジ＋ウエスト・ビレッジ（ブリーカー・ストリートにあるマレーズ、そしてこのエリアのチーズ専門店）
ブルックリン — ウィリアムズバーグ + パークスロープ（ベッドフォード・チーズ・ショップのウィリアムズバーグ本店、スティンキー・ブルックリン出身店）
ロウアーマンハッタン + エセックスマーケット（サクセルビー・チーズモンガーズは2019年に移転しました）
アッパーウエストサイド（シタレラ、ザバーズ ― チーズが豊富な幅広いグルメ小売店）
チェルシーマーケット（ルーシーズ・ウェイ、イータリー・ダウンタウン）

専門ショップ

マレーズ・チーズ ― ブリーカー・ストリート本店、グランド・セントラル店、マレー・ヒル店。おそらくアメリカで最も品揃え豊富なチーズカウンター（常時250種類以上）
サクセルビー・チーズモンガーズ ― エセックス・マーケット店、アメリカ産チーズ専門、アン・サクセルビーの伝統は後継者によって受け継がれている
ベッドフォード・チーズショップ — ウィリアムズバーグ + アービングプレイス店。デザイン性の高い小売店で、豊富な品揃えが魅力です。
ルーシーズ・ホエイ ― チェルシーマーケットとハンプトンズに店舗あり。厳選されたアメリカとヨーロッパの食材を取り揃えています。
スティンキー・ブルックリン ― コブルヒル、マレーズに代わるブルックリンのスポット
イータリー・ダウンタウン＋フラットアイアン店 ― イタリア料理に特化。パルミジャーノ・レッジャーノの盛り合わせは、実際に訪れる価値のある観光客向けの目玉商品。
ディ・パロズ ― リトルイタリーにあるイタリア系アメリカ人の老舗レストラン。イタリア産チーズと加工肉が自慢。

レストラン＆市場

カセルラ ― ヘルズキッチンにある、チーズ専門店が厳選した豊富な種類のチーズボードを提供するチーズバーレストラン。
マレーズ・チーズ・バー ― 旗艦店に隣接。より豊富な品揃えを提供
バー・ブルード ― リンカーンセンター地区；本格的なシャルキュトリーとチーズのコース
イータリーのチーズカウンター ― フラットアイアン地区とダウンタウン地区。試食が楽しめる、レストランのような小売店。
ユニオンスクエア・グリーンマーケット（月・水・金・土）—ハドソンバレーとバーモントの生産者が直接販売

旅行アクセス

旅行者向け

主要なお店はすべて地下鉄でアクセスできます。ブリーカー・ストリート店（マレーズ）はクリストファー・ストリート・シェリダン・スクエア駅または西4番ストリート駅です。サクセルビー店はエセックス/デランシー交差点にあります。ベッドフォード店はベッドフォード・アベニュー（ウィリアムズバーグ）にあります。試飲は必須です。どのお店でもカウンターで試飲できます。本格的な試飲セットは一人あたり40～100ドル程度を見込んでおきましょう。

最高季節

一年を通して販売されていますが、晩秋（9月～11月）にはアルプスのチーズ、すなわちヴァシュラン・モン・ドール、フレッシュヴィンテージのコンテ、ホリデーシーズン限定の輸入チーズなどが登場します。春（4月～6月）はロワール地方の生産が本格化するにつれ、ヤギのチーズへの移行期を迎えます。

これらを避けてください落とし穴

マレーの店は土曜の午後は混雑するので、チーズ職人との真剣な会話を楽しみたいなら平日の午前中に訪れるのがおすすめです。
イータリーのチーズ売り場は観光客向けで、日常的に購入するには値段が高すぎるが、一度限りの試食セットを楽しむには価値がある。
ニューヨークのホールフーズのチーズ売り場は驚くほど充実しており、スタッフはマレーズで研修を受けた者も多いが、チーズ専門店レベルのサービスは期待しない方が良いだろう。