New York City
La capitale americana dei formaggi speciali. Murray's ha costruito l'industria moderna su Bleecker Street; Saxelby è stata pioniera nella selezione di soli formaggi americani; Bedford porta la sensibilità artigianale di Brooklyn. Ogni prodotto d'importazione europeo degno di nota arriva prima qui.
Posizionamento
New York è il punto di partenza per una seria cultura casearia americana. Murray's Cheese (fondato nel 1940, con sede attuale in Bleecker Street dal 2004) ha formato più venditori di formaggi per metro quadro di qualsiasi altro negozio del paese, fungendo da scuola informale del settore. Saxelby Cheesemongers (fondato nel 2006) ha guidato il movimento di selezione di soli formaggi americani che ha permesso a produttori artigianali come Jasper Hill, Vermont Creamery e Cypress Grove di iniziare la loro distribuzione a New York. Bedford Cheese Shop a Brooklyn ha esteso il dialogo a un pubblico più giovane e attento al design.
Cultura casearia storia
La moderna cultura casearia di New York inizia con Rob Kaufelt che, nel 1991, acquistò Murray's e trasformò quello che era un piccolo negozio di alimentari italiano di Bleecker Street nel negozio di formaggi più influente d'America. Gli anni 2000 hanno visto l'arrivo di Saxelby (2006) e Bedford (2003), oltre a un'ondata di giovani commercianti che si sono formati da Murray's e hanno aperto i propri negozi. New York è stata il centro di importazione per i formaggi europei fin dalla fine del XIX secolo (i quartieri originari di immigrati italiani di Little Italy e Lower East Side importavano Pecorino e Provolone dagli italiani), ma la rivoluzione dei formaggi artigianali e di specialità risale ai primi anni 2000.
Chiave quartieri
- Greenwich Village + West Village (Murray's su Bleecker, oltre ai ristoranti della zona specializzati in formaggi)
- Brooklyn — Williamsburg + Park Slope (sede originale del Bedford Cheese Shop a Williamsburg; ex cliente di Stinky Bklyn)
- Lower Manhattan + Essex Market (Saxelby Cheesemongers si è trasferita qui nel 2019)
- Upper West Side (Citarella, Zabar's - negozio di prodotti gastronomici di alta qualità con un'ampia selezione di formaggi)
- Mercato di Chelsea (Lucy's Whey, Eataly Downtown)
Specialità negozi
- Murray's Cheese — Negozio principale di Bleecker Street + Grand Central + Murray Hill; probabilmente il banco dei formaggi più fornito d'America (oltre 250 varietà in qualsiasi momento)
- Saxelby Cheesemongers — Sede nell'Essex Market, specializzata in prodotti americani, l'eredità di Anne Saxelby continua sotto la guida dei successori.
- Bedford Cheese Shop — Williamsburg + Irving Place; negozio dal design innovativo con un'ampia selezione
- Lucy's Whey — Chelsea Market + Hamptons; selezione curata di prodotti americani ed europei
- Stinky Bklyn — Cobble Hill, l'alternativa di Brooklyn a Murray's
- Eataly Downtown + Flatiron — Specializzato in cucina italiana; la degustazione di Parmigiano-Reggiano è un'attrazione turistica che vale davvero la pena provare.
- Di Palo's — Little Italy; istituzione italo-americana, formaggi e salumi italiani
Ristoranti e mercati
- Casellula — Hell's Kitchen; ristorante-bar di formaggi con ampie taglieri selezionati da esperti del settore.
- Murray's Cheese Bar — adiacente al negozio principale; offre un assortimento più ampio
- Bar Boulud — zona Lincoln Center; selezione di salumi e formaggi di alto livello
- Banchi di formaggi Eataly — Flatiron + Downtown; negozio-ristorante ideale per degustazioni
- Mercato agricolo di Union Square (lunedì/mercoledì/venerdì/sabato) — Produttori della Hudson Valley e del Vermont che vendono direttamente
Viaggio accesso
Migliore stagioni
La produzione di formaggi alpini è disponibile tutto l'anno, ma il tardo autunno (settembre-novembre) porta con sé l'arrivo dei formaggi di montagna: Vacherin Mont d'Or, Comté stagionato fresco e specialità importate per le festività. La primavera (aprile-giugno) segna il passaggio ai formaggi di capra, con l'intensificarsi della produzione nella Loira.
Evitate questi insidie
- Il negozio Murray's è affollato il sabato pomeriggio: per una conversazione seria tra esperti di formaggi, visitatelo la mattina nei giorni feriali.
- Il reparto formaggi di Eataly è turistico e troppo caro per gli acquisti di tutti i giorni, ma è un'ottima soluzione per una degustazione occasionale.
- I banchi dei formaggi di Whole Foods a New York sono sorprendentemente ben forniti, con personale spesso formato da Murray's, ma non aspettatevi un servizio da negozio specializzato in formaggi.