Cidade de Nova Iorque
A capital americana dos queijos especiais. A Murray's construiu a indústria moderna na Bleecker Street; a Saxelby foi pioneira na curadoria exclusivamente americana; a Bedford traz a sensibilidade artesanal do Brooklyn. Todas as importações europeias que valem a pena chegam aqui primeiro.
Posicionamento
Nova York é o berço da cultura queijeira americana de alto nível. A Murray's Cheese (fundada em 1940, atualmente localizada na Bleecker Street desde 2004) formou mais queijeiros por metro quadrado do que qualquer outra loja no país — funcionando como uma escola informal do setor. A Saxelby Cheesemongers (fundada em 2006) liderou o movimento de curadoria exclusivamente americana, que proporcionou a produtores artesanais como Jasper Hill, Vermont Creamery e Cypress Grove sua distribuição inicial em Nova York. A Bedford Cheese Shop, no Brooklyn, expandiu essa discussão para um público mais jovem e antenado em design.
Cultura de queijo história
A cultura moderna do queijo em Nova York começou com Rob Kaufelt comprando a Murray's em 1991 e transformando o que era um pequeno mercado italiano na Bleecker Street na loja de queijos mais influente dos Estados Unidos. Os anos 2000 trouxeram Saxelby (2006) e Bedford (2003), além de uma onda de jovens comerciantes que se formaram na Murray's e abriram suas próprias lojas. Nova York é o centro de importação de queijos europeus desde o final do século XIX (os bairros de imigrantes italianos da Little Italy e do Lower East Side importavam Pecorino e Provolone da Itália), mas a revolução dos queijos especiais/artesanais data do início dos anos 2000.
Chave bairros
- Greenwich Village + West Village (Murray's na Bleecker, além dos restaurantes da região especializados em queijos)
- Brooklyn — Williamsburg + Park Slope (local original da Bedford Cheese Shop em Williamsburg; ex-funcionários da Stinky Bklyn)
- Lower Manhattan + Essex Market (a Saxelby Cheesemongers mudou-se para cá em 2019)
- Upper West Side (Citarella, Zabar's — ampla variedade de lojas gourmet com forte presença no ramo de queijos)
- Mercado de Chelsea (Lucy's Whey, Eataly Downtown)
Especialidade lojas
- Murray's Cheese — Loja principal na Bleecker Street + Grand Central + Murray Hill; possivelmente o balcão de queijos mais abastecido da América (mais de 250 variedades a qualquer momento).
- Saxelby Cheesemongers — Localizada no Essex Market, com foco exclusivo em queijos americanos, o legado de Anne Saxelby continua sob a gestão de seus sucessores.
- Bedford Cheese Shop — Williamsburg + Irving Place; loja de design arrojado com ampla seleção.
- Lucy's Whey — Chelsea Market + Hamptons; seleção especial de produtos americanos e europeus.
- Stinky Bklyn — Cobble Hill, a alternativa do Brooklyn ao Murray's
- Eataly Downtown + Flatiron — foco na culinária italiana; a degustação de Parmigiano-Reggiano é um atrativo turístico que realmente vale a pena.
- Di Palo's — Pequena Itália; instituição ítalo-americana, queijos italianos e carnes curadas.
Restaurantes e mercados
- Casellula — Hell's Kitchen; restaurante especializado em queijos com tábuas de queijos selecionadas por especialistas.
- Bar de Queijos Murray's — adjacente à loja principal; serve o estoque mais amplo.
- Bar Boulud — área do Lincoln Center; seleção requintada de charcutaria e queijos
- Balcões de queijo Eataly — Flatiron + Centro; loja com ambiente de restaurante e degustação.
- Feira de produtos orgânicos da Union Square (seg/qua/sex/sáb) — Produtores do Vale do Hudson e de Vermont vendendo diretamente.
Viagem acesso
Melhor estações
A temporada é longa, mas o final do outono (setembro a novembro) traz a chegada dos queijos alpinos — Vacherin Mont d'Or, Comté de safra recente e importações especiais para as festas de fim de ano. A primavera (abril a junho) marca a transição para o queijo de cabra, com o aumento da produção no Vale do Loire.
Evite estes armadilhas
- Aos sábados à tarde, a loja Murray's fica lotada — visite-a nas manhãs de dias úteis para uma conversa séria com especialistas em queijos.
- O balcão de queijos da Eataly é turístico e caro para compras do dia a dia, mas vale a pena para degustações únicas.
- Os balcões de queijos da Whole Foods em Nova York são surpreendentemente bons — os funcionários geralmente são treinados pela Murray's — mas não espere um atendimento de nível queijeiro profissional.