Área da Baía de São Francisco
O berço do movimento de queijos artesanais americanos. A Cowgirl Creamery criou o modelo em Point Reyes; o Ferry Building transformou a compra de queijo em um destino imperdível; a produção no Condado de Marin fica a 30 minutos do centro da cidade.
Posicionamento
Na região da Baía de São Francisco, o queijo artesanal americano se tornou um movimento, e não apenas um hobby. A Cowgirl Creamery (fundada em 1997, em Point Reyes Station) demonstrou que o queijo americano produzido em pequenos lotes podia competir com as importações europeias em qualidade e preço. Sua loja no Ferry Building (2003) criou a primeira loja de queijos como destino turístico nos EUA. A proximidade com o Parque Nacional Point Reyes e as terras de produção leiteira do Condado de Marin permite que os visitantes se desloquem do comércio urbano para a produção de queijo em si em 90 minutos.
Cultura de queijo história
A cultura do queijo na região da Baía de São Francisco é inseparável do movimento da culinária californiana, lançado por Alice Waters no Chez Panisse, em Berkeley (1971). A década de 1990 viu a fundação da Cowgirl Creamery (Sue Conley e Peggy Smith), da Andante Dairy (Soyoung Scanlan) e da Cypress Grove (em Humboldt, ao norte, mas com influência da região da Baía). A loja da Cowgirl no Ferry Building, inaugurada em 2003, coincidiu com a reabertura do edifício após a reforma, consolidando-o como o principal espaço de varejo gastronômico da cidade. A combinação de clima favorável à produção leiteira (condados de Marin, Sonoma e Humboldt), uma população urbana apaixonada por gastronomia e o Ferry Building como vitrine fez da região a principal produtora de queijos artesanais dos Estados Unidos em meados dos anos 2000.
Chave bairros
- Ferry Building (Embarcadero) — Cowgirl Creamery + Boccalone Salumeria + Acme Bread Company; a trindade que define o varejo de alimentos americano moderno.
- Distrito Mission — Mission Cheese (fechada em 2020, lamentada), balcão de queijos do Bi-Rite Market, além do ecossistema de restaurantes da revolução gastronômica
- North Beach — Comércio tradicional ítalo-americano, incluindo a delicatessen Molinari's.
- Berkeley — Cheese Board Collective (de propriedade dos trabalhadores, também famosa por sua pizza), Loja de Massas (Mercado Municipal)
- Condado de Marin — Produção da Cowgirl Creamery (Point Reyes Station, a 1 hora de São Francisco), alimentos da Baía de Tomales
Especialidade lojas
- Cowgirl Creamery Ferry Building — carro-chefe; funcionários experientes, degustação generosa e a tradição de produção por trás de cada roda.
- Bi-Rite Market — Mission + Civic Center; balcão de queijos selecionados em um supermercado amplo, surpreendentemente diversificado.
- Cheese Plus — Russian Hill; pequeno, mas com uma seleção criteriosa, menos turístico que o Ferry Building.
- Cheese Board Collective — Berkeley; cooperativa de propriedade dos trabalhadores, seleção que muda diariamente.
- Loja de massas — Berkeley (Mercado Municipal); forte foco em comida italiana + carnes curadas
- Mercearia Bryan's — Pacific Heights; mercado de bairro sofisticado com uma seleção incrível de queijos.
Restaurantes e mercados
- Cowgirl Sidekick — Bar de queijos no Ferry Building, adjacente à loja; serve os queijos do balcão quentes.
- A Escola de Queijos de São Francisco — fundada em 2010, oferece aulas e degustações, sendo muitas vezes a melhor maneira de se aprofundar em uma categoria.
- Feira de produtores rurais de sábado na Ferry Plaza — ao lado do Ferry Building; produtores vendendo diretamente, incluindo ocasionalmente produtos lácteos de Point Reyes.
- Berkeley Bowl — com foco em produtos frescos, mas com um forte balcão de queijos; o mercado original de Berkeley onde "tudo é fresco".
Viagem acesso
Melhor estações
O final da primavera (abril a junho) e o outono (setembro a novembro) são as épocas de maior movimento. A camada marinha do Pacífico faz com que São Francisco seja mais fresca no verão do que a maioria das cidades americanas — piqueniques ao ar livre com queijo e vinho são mais indicados no final do verão/início do outono.
Evite estes armadilhas
- O Ferry Building fica muito cheio nas manhãs de sábado (dia da feira de produtores) — visite nas manhãs de terça e quinta-feira para compras mais tranquilas.
- Point Reyes Station é uma área rural; não espere a experiência de uma queijaria urbana — a unidade de produção da Cowgirl tem horário de funcionamento limitado.
- A Mission Cheese fechou em 2020 — guias mais antigos ainda a mencionam; a lacuna não foi totalmente preenchida.