Área de la Bahía de San Francisco
La cuna del movimiento del queso artesanal estadounidense. Cowgirl Creamery construyó el modelo en Point Reyes; el Ferry Building convirtió la compra de quesos en un destino; la producción del condado de Marin está a 30 minutos del centro de la ciudad.
Posicionamiento
En el Área de la Bahía, el queso artesanal estadounidense se convirtió en un movimiento, más que en un simple pasatiempo. Cowgirl Creamery (fundada en 1997 en Point Reyes Station) demostró que el queso estadounidense de producción artesanal podía competir con las importaciones europeas en calidad y precio. Su tienda en el Ferry Building (2003) se convirtió en la primera quesería en Estados Unidos en ser un destino turístico. La proximidad al Parque Nacional de Point Reyes y a las tierras lecheras del condado de Marin permite a los visitantes pasar del comercio urbano a la producción de queso en tan solo 90 minutos.
cultura del queso historia
La cultura quesera del Área de la Bahía es inseparable del movimiento de la cocina californiana que Alice Waters impulsó en Chez Panisse en Berkeley (1971). En la década de 1990 se fundaron Cowgirl Creamery (Sue Conley y Peggy Smith), Andante Dairy (Soyoung Scanlan) y Cypress Grove (en Humboldt, al norte, pero con influencia del Área de la Bahía). La tienda de Cowgirl en el Ferry Building, inaugurada en 2003, coincidió con la reapertura del edificio tras su renovación, convirtiéndolo en el espacio comercial de alimentos más emblemático de la ciudad. La combinación de tierras con clima apto para la producción lechera (condados de Marin, Sonoma y Humboldt), una población urbana apasionada por la gastronomía y el Ferry Building como escaparate, convirtieron al Área de la Bahía en la principal región de quesos artesanales estadounidenses a mediados de la década de 2000.
Llave barrios
- Ferry Building (Embarcadero) — Cowgirl Creamery + Boccalone Salumeria + Acme Bread Company; la trinidad que define el comercio minorista de alimentos estadounidense moderno.
- Distrito de la Misión: Mission Cheese (cerró en 2020, lamentado), la quesería de Bi-Rite Market, además del ecosistema de restaurantes de la revolución gastronómica.
- North Beach: comercios tradicionales italoamericanos, incluyendo la charcutería Molinari's.
- Berkeley — Cheese Board Collective (propiedad de los trabajadores, también famosa por sus pizzas), Pasta Shop (Market Hall)
- Condado de Marin — Producción de Cowgirl Creamery (Point Reyes Station, a 1 hora de San Francisco), alimentos de Tomales Bay
Especialidad tiendas
- Cowgirl Creamery Ferry Building: tienda insignia; personal experto, muestras generosas, además de la tradición de producción detrás de cada rueda.
- Bi-Rite Market — Mission + Civic Center; mostrador de quesos selectos en un supermercado más amplio, sorprendentemente profundo.
- Cheese Plus — Russian Hill; pequeño pero con una cuidada selección de productos, menos turístico que Ferry Building.
- Cheese Board Collective — Berkeley; cooperativa, propiedad de los trabajadores, selección que cambia a diario.
- Tienda de pasta — Berkeley (Market Hall); fuerte enfoque en la cocina italiana + embutidos
- Bryan's Grocery — Pacific Heights; mercado de barrio de alta gama con una excelente selección de quesos.
Restaurantes y mercados
- Cowgirl Sidekick — Bar de quesos en el Ferry Building, junto a la tienda; sirve el inventario del mostrador de quesos caliente.
- La Escuela de Quesos de San Francisco — fundada en 2010, clases + catas, a menudo la mejor manera de profundizar en una categoría
- Mercado de agricultores de Ferry Plaza los sábados — junto al Ferry Building; productores que venden directamente, incluyendo ocasionalmente presencia de productores lácteos de Point Reyes.
- Berkeley Bowl: tienda especializada en frutas y verduras, pero con una excelente selección de quesos; la tienda de comestibles original de Berkeley donde "todo es fresco".
Viajar acceso
Mejor estaciones
Finales de primavera (abril-junio) y otoño (septiembre-noviembre) son las épocas de mayor afluencia. La niebla marina del Pacífico hace que San Francisco sea más fresco en verano que la mayoría de las ciudades estadounidenses; por lo tanto, los picnics al aire libre con queso y vino son más adecuados a finales de verano y principios de otoño.
Evite estos trampas
- Ferry Building se llena mucho los sábados por la mañana (día del mercado de agricultores); visítelo los martes o jueves por la mañana para comprar con más tranquilidad.
- Point Reyes Station es una zona rural; no espere la experiencia de una quesería urbana: la planta de producción de Cowgirl tiene un horario de venta limitado.
- Mission Cheese cerró en 2020; las guías antiguas aún la mencionan; el vacío no se ha llenado por completo.