Queso orígenes
28 regiones productoras de queso en 9 países. Denominaciones AOP, PDO y DOP con significado; las tradiciones europeas que definen las categorías de quesos; las regiones americanas especializadas que aún están forjando su identidad.
tradiciones regionales francesas
6 orígenesFrancia cuenta con más quesos con Denominación de Origen Protegida (DOP) que ningún otro país. Estas seis regiones abarcan las zonas más importantes desde el punto de vista editorial: Normandía (floreciente/lavado), Auvernia (dura/azul), Saboya (alpina), Loira (de cabra), Franco Condado (Comté) y Roquefort (la DOP original, 1411).
tradiciones regionales italianas
5 orígenesEl sistema DOP protege los quesos regionales italianos. Estas cinco regiones abarcan desde los Alpes hasta Campania. Parmigiano-Reggiano, Mozzarella di Bufala, Gorgonzola, Taleggio, todos desde aquí.
Islas Británicas e Irlanda
5 orígenesDesde el queso cheddar de Somerset del siglo XII hasta el resurgimiento de las casas de campo irlandesas hace 50 años. Diversas tradiciones que abarcan desde las más antiguas (Cheddar, Stilton) hasta las prácticamente nuevas (casas de campo irlandesas modernas, quesos galeses de la posguerra).
Península Ibérica
3 orígenesLa producción lechera de oveja es la predominante. Los Pirineos vascos, el Manchego en la meseta castellana, el Cabrales añejado en las cuevas de los Picos de Europa. Menos conocidos internacionalmente que sus homólogos franceses e italianos, pero no por ello menos rigurosos en su calidad editorial.
Países alpinos y de los Países Bajos
3 orígenesDos tradiciones distintas del norte de Europa: los quesos duros alpinos suizos de leche cruda (Emmental, Gruyère, ambos con Denominación de Origen Protegida) y el Gouda Boerenkaas holandés, elaborado en granjas. Ambos se diferencian notablemente de sus imitaciones comercializadas a nivel mundial.
Regiones especializadas estadounidenses
6 orígenesEl resurgimiento de los quesos especiales estadounidenses entre los años 80 y 2000, en un mapa. Cada región tiene una identidad propia, forjada en gran medida en los últimos 40 años: la maduración comunitaria en Jasper Hill, Vermont; la tradición Humboldt Fog en California; el programa de Maestros Queseros de Wisconsin; y el campeonato de los World Cheese Awards 2019 de Oregón.