html 奶酪的起源 · 遍布9个国家的28个地区 · Freshie奶酪

奶酪 起源

9 个国家的 28 个奶酪生产区。AOP、PDO 和 DOP 认证具有实际意义；定义奶酪类别的欧洲传统；仍在塑造自身特色的美国特色产区。

起源
28
国家
9
受保护名称奶酪
69
基础
18 / 28
28个起源

法国地方传统

6个起源

法国拥有的受保护原产地名称（AOP）奶酪比任何其他国家都多。这六个地区涵盖了最具编辑意义的区域——诺曼底白霉/水洗奶酪、奥弗涅硬质/蓝纹奶酪、萨瓦高山奶酪、卢瓦尔山羊奶酪、弗朗什-孔泰孔泰奶酪和罗克福奶酪（最初的AOC，始于1411年）。

法国中部（中央高原） AOP
奥弗涅
基础 奶牛
中央高原拥有五种AOP奶酪。火山土壤、富含矿物质的牧场和传统的季节性游牧方式造就了这里最浓郁的奶酪风味……
5种招牌奶酪 · 5 AOP
法国东部（汝拉山脉） AOP
弗朗什-孔泰和汝拉
基础 奶牛
汝拉山区；果农合作社的奶酪制作传统。孔泰奶酪是法国产量最大的AOP奶酪；时令云杉包裹的奶酪……
4 种招牌奶酪 · 4. AOP
FR · 中心-卢瓦尔河谷和都兰 AOP
卢瓦尔河谷
基础 山羊
法国山羊奶酪之都。五种形状各异的AOP山羊奶酪（金字塔形、圆木形、灰烬涂层圆形）。卢瓦尔河谷葡萄酒产区和……
5种招牌奶酪 · 5 AOP
法国北部 AOP
诺曼底
基础 奶牛
法国奶酪的发源地。这里出产四种AOP认证奶酪，包括卡门贝尔奶酪的鼻祖。海洋性气候造就了风味浓郁、表面成熟的奶酪……
4 种招牌奶酪 · 4. AOP
FR·奥克西塔尼（原南比利牛斯省），法国南部 AOP
罗克福尔和阿韦龙
基础 羊
这是地理因素决定奶酪产地的经典案例。只有法国苏尔宗罗克福尔的孔巴卢洞穴才能出产真正的罗克福尔奶酪。
1 招牌奶酪 · 1 AOP
法国阿尔卑斯山 AOP
萨瓦省和上萨瓦省
基础 奶牛
法国阿尔卑斯山PDO产区。高山季节性放牧，植物种类极其丰富的山地牧场，以及传承已久的熟凝乳制作​​传统。博…
4 种招牌奶酪 · 4. AOP

意大利地方传统

5个起源

DOP 系统保护意大利当地奶酪。这五个地区横跨阿尔卑斯山至坎帕尼亚。 Parmigiano-Reggiano、Mozzarella di Bufala、Gorgonzola、Taleggio——全部来自这里。

意大利南部 打印
坎帕尼亚
基础 牛·水牛
意大利水牛奶酪产区。正宗的坎帕尼亚水牛奶酪（Mozzarella di Bufala Campana DOP）就产自这里——与普通的牛奶奶酪有着本质的区别……
4 种招牌奶酪 · 3 DOP
IT · 意大利北部 打印
艾米利亚-罗马涅
基础 奶牛
帕尔马干酪的故乡。历经数百年，精湛的陈年硬质奶酪工艺不断完善；也是全球仿冒最多的奶酪之一——请自行验证……
3种招牌奶酪 · 3 DOP
IT · 意大利北部 打印
伦巴第
基础 牛·水牛
意大利北部奶酪重镇。戈贡佐拉奶酪、塔雷吉欧奶酪、比特奶酪，以及夸特罗·波托尼酒庄所展示的新兴水牛奶酪……
5种招牌奶酪 · 5 DOP
意大利西北部 打印
皮埃蒙特
基础 牛 · 山羊 · 绵羊
意大利西北部的奶酪产区，涵盖阿尔卑斯山区、朗格丘陵和波河谷。慢食运动的发源地；贝普奶酪的故乡……
6种招牌奶酪 · 5 DOP
意大利东北部 打印
威尼托
已确立的 奶牛
意大利东北部的奶酪传统涵盖了从阿尔卑斯山的阿西亚戈奶酪到波河谷的普罗沃隆奶酪。陈年和年轻的品种很重要——“阿西亚戈”可以有两种含义……
4 种招牌奶酪 · 4 DOP

不列颠群岛和爱尔兰

5个起源

从 12 世纪的萨默塞特切达干酪到爱尔兰 50 年的农舍复兴。从古老的传统（切达干酪、斯蒂尔顿干酪）到基本上是新生的（现代爱尔兰农舍干酪、二战后威尔士干酪），各种不同的传统。

英国·英格兰西南部 PDO
萨默塞特郡
基础 奶牛
切达干酪的发源地。如今，只有三家农场（蒙哥马利农场、基恩农场和韦斯特科姆农场）仍然生产传统的布包萨默塞特切达干酪——这种奶酪……
5种招牌奶酪 · 3 PDO
英国·德比郡、莱斯特郡、诺丁汉郡 PDO
斯蒂尔顿（东米德兰兹）
基础 奶牛
标志性的英式蓝纹奶酪。受保护原产地名称 (PDO) 法规要求使用巴氏杀菌牛奶——乔·施耐德 (Joe Schneider) 的生牛奶斯蒂切尔顿 (Stichelton) 在品质上更胜一筹，但法律上却无法使用……
5种招牌奶酪 · 4 PDO
英国·英格兰西北部 PDO
兰开夏郡
已确立的 奶牛
兰开夏郡农家奶酪的传统。柯克汉姆夫人——三代女性奶酪制作人——生产的奶酪堪称典范。这一传统……
3种招牌奶酪 · 1 PDO
IE · 爱尔兰（共和国 + 北爱尔兰） PDO
爱尔兰
新兴 牛 · 山羊 · 绵羊
爱尔兰农家奶酪的复兴——这是全球最年轻的、真正意义上的奶酪传统之一，主要形成于近50年间。千禧年……
6种招牌奶酪
英国·威尔士 PDO
威尔士
新兴 奶牛
威尔士农家奶酪制作传统。二战期间基本被毁；帕特里克·霍尔顿（哈福德）等人正在积极重建。尼尔氏庭院乳品厂……
4 种招牌奶酪 · 1 PDO

伊比利亚半岛

3个起源

绵羊奶制品产业占据主导地位。巴斯克比利牛斯山脉产区奶酪、卡斯蒂利亚高原产区曼彻格奶酪、欧洲之巅洞穴陈酿的卡布拉莱斯奶酪，这些奶酪虽然不如法国和意大利的同类产品那样享誉国际，但在品质上却毫不逊色。

ES · 西班牙北部（坎塔布里亚海岸） 打印
阿斯图里亚斯
基础 牛 · 山羊 · 绵羊
西班牙北部山区蓝纹奶酪产区。卡布拉莱斯奶酪是世界上味道最浓郁的蓝纹奶酪之一，在欧洲之巅山脉的天然洞穴中熟成。
4 种招牌奶酪 · 4 DOP
ES+FR · 西比利牛斯山脉（两侧） 打印
巴斯克地区（比利牛斯山脉）
基础 羊
西比利牛斯山脉绵羊奶酪的传统，横跨西班牙和法国巴斯克地区。伊迪亚萨瓦尔（西班牙）和奥索-伊拉蒂（法国）共享着这一传统……
3种招牌奶酪 · 3 DOP
ES·卡斯蒂利亚-拉曼恰（西班牙中部） 打印
拉曼查
基础 羊
西班牙中部绵羊奶酪的传统。曼彻格DOP奶酪要求使用100%曼彻格绵羊奶，并采用人字形草皮纹理。
3种招牌奶酪 · 3 DOP

阿尔卑斯山和低地国家

3个起源

两种截然不同的北欧传统：瑞士阿尔卑斯山生乳硬质奶酪（埃门塔尔奶酪、格鲁耶尔奶酪——均受AOP保护）和荷兰农家博伦卡斯豪达奶酪。它们都与全球商品化的仿制品有着本质区别。

CH · 瑞士中部伯尔尼州 AOP
埃门塔尔（瑞士）
基础 奶牛
正宗瑞士埃门塔尔奶酪产区。受AOP保护；与国际上销售的普通“瑞士奶酪”有着本质区别。生牛奶，大块……
2 种招牌奶酪 · 2 AOP
CH · 弗里堡州、沃州、纳沙泰尔州、汝拉州、伯尔尼州 AOP
格吕耶尔（瑞士）
基础 奶牛
产自瑞士西部的正宗格鲁耶尔AOP奶酪。屡获世界奶酪大奖。必须使用生牛奶；高山牧场（夏季牧场）……
4 种招牌奶酪 · 3 AOP
NL · 北荷兰省 PDO
北荷兰
已确立的 奶牛
荷兰传统奶酪产区。受原产地保护的农家豪达奶酪和埃丹奶酪（北荷兰产）与……有着显著的不同。
4 种招牌奶酪 · 2 PDO

美国特色区域

6个起源

1980 年代至 2000 年代美国特色奶酪的觉醒之路。每个地区都形成了独特的风格，这主要得益于过去 40 年的发展——佛蒙特州贾斯珀山的集体熟成、加利福尼亚州洪堡雾奶酪的传统、威斯康星州的奶酪大师计划、俄勒冈州 2019 年世界奶酪大奖赛的冠军。

美国·新英格兰
佛蒙特
基础 牛 · 山羊 · 绵羊
美国特色奶酪中心。贾斯珀山农场的酒窖提供集体熟成服务，这是佛蒙特州小型生产商单独负担不起的。
6种招牌奶酪
美国·北加州海岸
洪堡县（加利福尼亚州北部）
已确立的 山羊·绵羊
北加州是美国标志性的山羊奶酪产区。赛普拉斯格罗夫酒庄的洪堡雾（1990 年）定义了美国山羊奶酪的品类，并且……
4 种招牌奶酪
美国·北加州海岸
马林县和雷耶斯角（北加州）
已确立的 奶牛
北加州特色奶酪产区。Cowgirl Creamery 和 Point Reyes Farmstead Cheese 是两家奠基生产商；两家都推出了……
4 种招牌奶酪
美国·俄勒冈州南部（罗格河谷）
俄勒冈州南部（罗格河谷）
已确立的 奶牛
俄勒冈州南部罗格河谷。罗格乳品厂生产的罗格河蓝纹奶酪荣获2019年世界奶酪大奖最佳奖，是美国首款……
4 种招牌奶酪
美国·中西部北部
威斯康星州
已确立的 奶牛
美国最大的奶酪生产州。奶酪大师认证（美国唯一相当于欧洲大师班的认证）。普莱森特里奇…
5种招牌奶酪
美国·太平洋西北地区（华盛顿州+俄勒冈海岸）
太平洋西北地区（华盛顿州和俄勒冈州沿海地区）
新兴 奶牛
太平洋西北地区乳制品产区。蒂拉穆克拥有超过百年的合作社切达干酪生产传统，而比彻则以特色产品著称。两种规模的……
3种招牌奶酪