法国 · 法国阿尔卑斯山 · 基础 · AOP
萨瓦省和上萨瓦省
法国阿尔卑斯山原产地命名保护区。这里拥有高山季节性放牧、植物种类极其丰富的山地牧场，以及悠久的凝乳传统。博福尔奶酪、雷布洛雄奶酪和萨瓦奶酪均产自这里。
国家
法国
地区
法国阿尔卑斯山
意义
基础
指定
AOP
坐标
45.90°, 6.41°
招牌奶酪
4
风味特征
甜美的高山牧场、榛子、咸鲜；博福特葡萄酒的花香复杂而独特。
气候
高山气候，冬季寒冷多雪，夏季短暂而炎热，海拔落差巨大。海拔1500-2500米的夏季高山牧场（alpages）出产特色奶酪。
风土
高海拔牧场植物多样性极高——每平方米超过50种植物很常见，而低地牧场通常只有5-10种。这种复杂性在成品奶酪中可以明显感受到。
历史背景
阿尔卑斯山奶酪制作传统至少可以追溯到 13 世纪。博福特奶酪的生产需要夏季将牧民赶到高山牧场；海拔最高的博福特奶酪（“阿尔卑斯山博福特奶酪”）在原产地命名保护 (AOP) 中被单独认可。
现代状态
该地区拥有严格的原产地保护法规（PDO）合规性和活跃的手工艺生产。旅游业带来的需求推动了对高品质产品的市场需求；许多生产领域仍然保持着纯正的传统风格。
招牌奶酪
| 奶酪 | 类型 | 保护 | 编者按 |
|---|---|---|---|
| 博福特 | 硬质高山 | AOP | “格吕耶尔亲王”——路易十四；凹轮形状 |
| 雷布洛雄 | 洗净的果皮 | AOP | 柔软的洗净果皮；其历史与历史上的牛奶脱脂税有关。 |
| 萨瓦托姆 | 半软 | AOP | 山地农家奶酪；脂肪含量比大多数奶酪低。 |
| 丰饶 | 硬质高山 | AOP | 来自阿邦丹斯山谷；使用阿邦丹斯品种的牛 |
牛奶来源
该地区出产的动物奶种类繁多，包括牛奶、绵羊奶、山羊奶和水牛奶，每一种都对奶酪的形成和风味有着根本性的影响。
奶酪制作工艺
该地区闻名或擅长的工艺类别。
源自此地的品牌
我们名录中的 6 个品牌来自萨瓦省和上萨瓦省或专门从事萨瓦省及上萨瓦省的产品和服务。
相关起源
其他具有类似传统、地理或牛奶/加工重点的地区。