牛奶
物种概述
基础
牛奶（一般）
奶酪制作的首选奶源。由于其产量经济效益，在全球奶酪生产中占据主导地位。几乎所有主要的奶酪制作工艺都离不开它。不同的奶牛品种和加工方式会产生截然不同的成品。
动物
奶牛
种类
物种概述
脂肪含量
3.5-5.0%
蛋白质含量
3.2-3.5%
意义
基础
屈服
奶牛的产奶量远高于其他奶牛——商业品种奶牛的年产奶量通常为7000-12000升，而绵羊为600-1200升，山羊为800-1500升。正是由于这种产量优势，牛奶在全球奶酪生产中占据主导地位。
主导的 地区
普遍性。每一种主要的奶酪制作传统都包含牛奶奶酪。
历史
牛大约在1万年前于新月沃土被驯化；奶牛养殖随着农业文明的传播而扩散。现代奶牛（高产、泌乳期优化）主要是19至20世纪育种成就的成果。
味道 特点
因品种和加工方式而异——通常以温和的乳酸味为基底，带有来自优质牧场的青草/花香。在所有动物奶类中，牛奶能制成种类最丰富的奶酪。
签名 奶酪
- 诺曼底卡门贝尔奶酪
- 布里
- 帕尔玛干酪
- 切达干酪
- 格吕耶尔
- 豪达奶酪
- 斯蒂尔顿
- 塔雷吉欧
- 埃门塔尔
- 孔泰
用于奶酪 类别
白霜果皮
洗净的果皮
蓝脉
饱经风霜
硬质高山
半软
新鲜的
使用牛奶的品牌
以牛奶为主的地区
起源
阿斯图里亚斯
起源
奥弗涅
起源
坎帕尼亚
起源
艾米利亚-罗马涅
起源
弗朗什-孔泰和汝拉
起源
爱尔兰
起源
兰开夏郡
起源
伦巴第
起源
马林县和雷耶斯角（北加州）
起源
诺曼底
起源
北荷兰
起源
俄勒冈州南部（罗格河谷）
还有7个其他产地使用这种牛奶