Latte vaccino Specie generale Fondamentale

Latte vaccino (in generale)

Il latte per eccellenza per la produzione di formaggio. Domina la produzione mondiale grazie alla redditività della resa. Utilizzato in tutte le principali tradizioni casearie. La selezione delle razze e i processi di lavorazione producono risultati drasticamente diversi.

Animale

Mucca

Tipo

Specie generale

Contenuto di grassi

3.5-5.0%

Contenuto proteico

3.2-3.5%

Significato

Fondamentale

Prodotto

Le vacche da latte producono una quantità di latte nettamente superiore rispetto ad altri animali da latte: 7.000-12.000 litri all'anno è la produzione tipica per le razze commerciali, contro i 600-1.200 litri delle pecore e gli 800-1.500 litri delle capre. Questa maggiore redditività è il motivo per cui il latte vaccino domina la produzione mondiale di formaggio.

Dominante regioni

Universale. Ogni grande tradizione casearia include formaggi a base di latte vaccino.

Storia

L'addomesticamento dei bovini risale a circa 10.000 anni fa nella Mezzaluna Fertile; la produzione di latte dalle mucche si è diffusa con le civiltà agricole. La moderna mucca da latte (ad alta produttività e ottimizzata per la lattazione) è in gran parte il risultato di un processo di selezione genetica del XIX e XX secolo.

Gusto carattere

Variabile a seconda della razza e della lavorazione: generalmente ha una base lattica delicata con note erbacee/floreali derivanti da pascoli di qualità. Il latte vaccino produce la più ampia gamma di formaggi rispetto a qualsiasi altro latte animale.