Amalfi
La regione italiana del formaggio di bufala d'acqua. La vera Mozzarella di Bufala Campana DOP proviene da qui, e si distingue nettamente dalla mozzarella generica di latte vaccino.
Clima
Clima mediterraneo; terreni vulcanici intorno al Vesuvio. Le zone umide intorno ai fiumi Sele e Volturno offrono un habitat ideale per i bufali d'acqua, che dominano la tradizione casearia regionale.
Terroir
Due distinte tradizioni casearie: quella del bufalo (nelle pianure costiere, soprattutto Caserta e Salerno) e quella della vacca (nelle zone collinari interne). La tradizione del bufalo è dominante dal punto di vista editoriale, poiché produce il formaggio fresco italiano più riconosciuto a livello internazionale.
Contesto storico
I bufali d'acqua furono introdotti nell'Italia meridionale nel VII secolo. La mozzarella di bufala viene prodotta almeno dal XII secolo. La denominazione DOP è stata istituita nel 1996, distinguendo la vera Mozzarella di Bufala Campana dalla mozzarella generica.
Stato attuale
La vera Mozzarella di Bufala Campana DOP richiede latte di bufala al 100% proveniente da allevamenti registrati all'interno delle zone definite di Campania, Lazio, Puglia e Molise. La maggior parte della "mozzarella" in commercio nel mondo è fior di latte di latte vaccino; la versione di bufala si distingue significativamente per contenuto di grassi, sapore e consistenza.
Formaggi d'autore
| Formaggio | Tipo | Protezione | Nota editoriale |
|---|---|---|---|
| Mozzarella di Bufala Campana | Pasta filata (fresca) | Italiano: | Latte di bufala 100% naturale; da consumare entro pochi giorni dalla produzione, quando la produzione è al suo apice. |
| Fior di Latte | Pasta filata (fresca) | — | Versione a base di latte vaccino; ampiamente prodotta; non DOP |
| Provolone del Monaco | Pasta filata (stagionata) | Italiano: | Pasta filata stagionata della penisola sorrentina; stampi a forma di pecora tradizionalmente |
| Ricotta di Bufala Campana | Formaggio di siero di latte | Italiano: | Dal siero di latte utilizzato per la produzione della mozzarella; più leggero della ricotta di mucca. |
Fonti di latte
Tipi di latte animale prodotti in questa regione. Mucca, pecora, capra, bufala: ognuno di essi influenza in modo fondamentale le caratteristiche del formaggio.
processi di produzione del formaggio
Categorie di processi per cui questa regione è nota o in cui è specializzata.
Origini correlate
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