Kampanien
Die Region um den Büffelkäse in Italien. Echter Mozzarella di Bufala Campana DOP stammt von hier – und unterscheidet sich deutlich von herkömmlichem Kuhmilchmozzarella.
Klima
Mediterranes Klima; vulkanische Böden rund um den Vesuv. Die Feuchtgebiete entlang der Flüsse Sele und Volturno bieten einen idealen Lebensraum für Wasserbüffel, die die regionale Milchwirtschaft prägen.
Terroir
Zwei unterschiedliche Milchtraditionen: Wasserbüffel (in den Küstenebenen, insbesondere in Caserta und Salerno) und Kuh (im Hochland). Die Büffeltradition ist redaktionell dominant – sie produziert Italiens international bekanntesten Frischkäse.
Historischer Kontext
Wasserbüffel wurden im 7. Jahrhundert in Süditalien eingeführt. Mozzarella di Bufala wird mindestens seit dem 12. Jahrhundert hergestellt. Die geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) wurde 1996 eingeführt und unterscheidet echten Mozzarella di Bufala Campana von herkömmlichem Mozzarella.
Moderner Status
Echter Mozzarella di Bufala Campana DOP erfordert 100 % Büffelmilch von registrierten Bauernhöfen aus definierten Gebieten in Kampanien, Latium, Apulien und Molise. Der weltweit am häufigsten angebotene „Mozzarella“ wird aus Kuhmilch hergestellt; die Büffelvariante unterscheidet sich deutlich in Fettgehalt, Geschmack und Textur.
Spezialitätenkäse
| Käse | Typ | Schutz | Anmerkung der Redaktion |
|---|---|---|---|
| Mozzarella di Bufala Campana | Pasta filata (frisch) | DOP | 100 % Wasserbüffelmilch; wird in der Hochsaison innerhalb weniger Tage nach der Produktion verzehrt. |
| Fior di Latte | Pasta filata (frisch) | — | Kuhmilchvariante; weit verbreitet; nicht DOP |
| Provolone del Monaco | Pasta filata (gereift) | DOP | Pasta-Filata von der Halbinsel Sorrent; traditionell in Schafsformen hergestellt |
| Ricotta di Bufala Campana | Molkenkäse | DOP | Aus der Molke der Mozzarella-Herstellung; leichter als Ricotta vom Rind. |
Milchquellen
Die in dieser Region produzierten Tiermilchsorten – Kuh, Schaf, Ziege, Wasserbüffel – prägen den Käsecharakter maßgeblich.
Käseherstellungsprozesse
Prozesskategorien, für die diese Region bekannt ist oder auf die sie sich spezialisiert hat.
Verwandte Ursprünge
Andere Regionen mit ähnlicher Tradition, Geografie oder ähnlichem Schwerpunkt auf Milchverarbeitung.