Lombardei
Norditalienisches Käse-Kraftzentrum. Gorgonzola, Taleggio, Bitto und die aufstrebende Wasserbüffelmilchproduktion, die Quattro Portoni vorführt, können Käsesorten hervorbringen, die neue Maßstäbe setzen.
Klima
Kontinentales Klima; alpin im Norden (Valtellina), Po-Ebene im Süden. Die Luftfeuchtigkeit und Temperatur der Po-Ebene eignen sich für bestimmte Rotschmierkäse (Taleggio stammt von hier).
Terroir
Drei Produktionsgebiete: Veltliner Alpen (Bitto, Casera), Po-Ebene (Grana Padano, Quartirolo) und Bergamasker Voralpen (Taleggio, Strachitunt). In der Gegend von Bergamo (Quattro Portoni) hat sich die Wasserbüffel-Molkerei entwickelt.
Historischer Kontext
Gorgonzola stammt aus der Stadt Gorgonzola bei Mailand und lässt sich bis etwa 879 n. Chr. zurückverfolgen. Taleggio hat seinen Ursprung im Val Taleggio in den Bergamasker Alpen. Bitto-Käse von den Almen des Veltlins wird nachweislich mindestens seit dem 16. Jahrhundert hergestellt.
Moderner Status
Die industrielle Käseproduktion spielt in der Lombardei eine bedeutende Rolle (Galbani, ein Großteil des kommerziellen Mozzarellas); neben den industriell gefertigten Varianten existieren hochwertige DOP-Käsesorten. Bitto Storico (die traditionelle Variante) ist ein Slow-Food-Presidium, das sich gegen die Verwässerung durch die industrielle Produktion einsetzt.
Spezialitätenkäse
| Käse | Typ | Schutz | Anmerkung der Redaktion |
|---|---|---|---|
| Gorgonzola | Blau geadert | DOP | Wird als dolce (süß, jung) oder piccante (gereift, schärfer) verkauft. |
| Taleggio | Gewaschene Rinde | DOP | Bergamasker Kaffee, gewaschene Rinde; mild trotz des ungewöhnlichen Geruchs |
| Bitto | Schwierige alpine Bedingungen | DOP | Valtellina alpin; Reifepotenzial über 10 Jahre |
| Casera Valtellina | Halbfest | DOP | Alpenweidenkäse; über 70 Tage gereift |
| Quartirolo Lombardo | Halbfest | DOP | Quadratisches Rad; traditionell aus der Herbstmelkung „Quarto“ hergestellt |
Milchquellen
Die in dieser Region produzierten Tiermilchsorten – Kuh, Schaf, Ziege, Wasserbüffel – prägen den Käsecharakter maßgeblich.
Käseherstellungsprozesse
Prozesskategorien, für die diese Region bekannt ist oder auf die sie sich spezialisiert hat.
Marken, die aus dieser Quelle beziehen
3 Marken in unserem Verzeichnis beziehen ihre Produkte aus der Lombardei oder sind auf diesen Bereich spezialisiert.
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