ロンバルディア州
北イタリアはチーズの強豪国だ。ゴルゴンゾーラ、タレッジョ、ビット、そしてクアトロ・ポルトーニが実践する新興の水牛乳製品など、様々なチーズがカテゴリーを変える可能性を秘めている。
気候
大陸性気候。北部はアルプス山脈（ヴァルテッリーナ）、南部はポー平原。ポー平原の湿度と気温は、特定のウォッシュドチーズの栽培に適している（タレッジョはこの地が原産）。
テロワール
3 つの生産地帯: ヴァルテッリーナ アルプス (ビットー、カセーラ)、ポー バレー (グラナ パダーノ、クアルティローロ)、ベルガマスクプレ アルプス (タレッジョ、ストラチトゥント)。ベルガモ地域（クワトロ・ポルトーニ）では水牛の乳業が始まりました。
歴史的背景
ゴルゴンゾーラは、ミラノ近郊のゴルゴンゾーラという町で紀元879年頃に誕生したとされています。タレッジョは、ベルガモ・アルプスのヴァル・タレッジョが原産地です。ヴァルテッリーナの高山牧草地で作られるビットチーズは、少なくとも16世紀から生産されていたことが記録されています。
現代のステータス
ロンバルディア州では工業的なチーズ生産が盛んで（ガルバーニは市販のモッツァレラチーズの多くを生産している）、高品質なDOP認証製品と商業規模の製品が共存している。伝統的な製法で作られた「ビット・ストリコ」は、工業生産による品質低下に反対するスローフード協会の認定を受けている。
特製チーズ
| チーズ | タイプ | 保護 | 編集者注 |
|---|---|---|---|
| ゴルゴンゾーラ | 青脈 | 撮影監督 | ドルチェ（甘口、若い）またはピカンテ（熟成、より酸味のある）として販売される。 |
| タレッジョ | 洗った皮 | 撮影監督 | ベルガマスク産ウォッシュド・リンド。独特の匂いがあるものの、マイルドな味わい。 |
| ビット | ハードアルパイン | 撮影監督 | ヴァルテッリーナ高山地帯産。熟成ポテンシャル10年以上。 |
| カゼラ・ヴァルテッリーナ | セミソフト | 撮影監督 | アルプスの牧草地で育てられたチーズ。70日以上熟成。 |
| クアルティローロ・ロンバルド | セミソフト | 撮影監督 | 四角い車輪。伝統的には秋の「クアルト」搾乳で作られる。 |
牛乳の供給源
この地域で生産される動物の乳の種類。牛、羊、山羊、水牛はそれぞれ、チーズの形状や特徴を根本的に持っています。
チーズ製造工程
この地域が知られている、または専門としているプロセス分野。
この産地から調達しているブランド
当社のディレクトリに掲載されているブランドのうち、3つはロンバルディア州を拠点としているか、ロンバルディア州を専門としています。
関連する起源
同様の伝統、地理、あるいは牛乳・加工技術に重点を置く他の地域。