イタリア · 北イタリア · 基礎 · 撮影監督
エミリア＝ロマーニャ州
パルミジャーノ・レッジャーノ発祥の地。何世紀にもわたり磨き上げられた、長期熟成のハードチーズの伝統。世界で最も偽造されているチーズの一つです。皮の刻印をご確認ください。
国
イタリア
地域
北イタリア
意義
基礎
指定
撮影監督
座標
44.65°, 11.34°
特製チーズ
3
風味の特徴
パルミジャーノ・レッジャーノは、長期熟成による複雑な結晶構造（うま味、バター、パイナップルのような果実味）が特徴。一方、スクアッケローネは正反対で、純粋な生乳から作られています。
気候
ポー平原は大陸性気候で、夏は高温多湿、冬は涼しく霧が立ち込める。ポー平原特有の湿度と微生物環境が、長期熟成チーズの個性を形作っている。
テロワール
ポー平原は酪農が盛んな地域。レッジャーナとモデナの酪農の伝統は、エミリア地方の食文化（モデナのバルサミコ酢、パルマのプロシュート、ボローニャのモルタデッラなど）と並行して発展してきた。長期熟成のハードチーズがこの地域の特産品である。
歴史的背景
パルミジャーノ・レッジャーノの生産は、少なくとも12～13世紀にベネディクト会とシトー会の修道院で始まった。このチーズはルネサンス期以来「チーズの王様」と呼ばれ、1996年にDOP（原産地名称保護）の保護を受けている。
現代のステータス
パルミジャーノ・レッジャーノ協会は、生産を厳しく管理しています。パルマ、レッジョ・エミリア、モデナ、ボローニャ（レノ川西岸）、マントヴァ（ポー川南岸）に約330の生産者がいます。本物のパルミジャーノ・レッジャーノは世界で最も偽造されている食品の一つです。皮のブランド表示を確認してください。
特製チーズ
| チーズ | タイプ | 保護 | 編集者注 |
|---|---|---|---|
| パルミジャーノ・レッジャーノ | 熟成された | 撮影監督 | 牛乳；最低12ヶ月熟成（24～36ヶ月以上熟成されることが多い）；コンクリート製外皮に焼き印 |
| グラナ・パダーノ（一部） | 熟成された | 撮影監督 | 年下の従兄弟。生産地域はエミリア・ロマーニャ州以外にも広がっている。 |
| スクアッケローネ・ディ・ロマーニャ | 新鮮な | 撮影監督 | 新鮮でとろりとした牛乳。ピアディーナという平たいパンと一緒にいただきます。 |
編集者注
原産地表示のない「パルメザン」は、パルミジャーノ・レッジャーノではありません。DOP認証の焼き印は、チーズ全体に点状に刻印されており、切り分けた後も残っています。
牛乳の供給源
この地域で生産される動物の乳の種類。牛、羊、山羊、水牛はそれぞれ、チーズの形状や特徴を根本的に持っています。
チーズ製造工程
この地域が知られている、または専門としているプロセス分野。
この産地から調達しているブランド
当社のディレクトリに掲載されているブランドのうち、エミリア・ロマーニャ州を拠点とする、または同州を専門とするブランドは1つです。
関連する起源
同様の伝統、地理、あるいは牛乳・加工技術に重点を置く他の地域。