Emilia-Romaña
Cuna del Parmigiano-Reggiano. Una tradición de quesos duros de larga maduración, perfeccionada a lo largo de los siglos; uno de los quesos más falsificados del mundo: verifique la marca en la corteza.
Clima
Clima continental del Valle del Po: veranos cálidos y húmedos, inviernos frescos con niebla persistente. La humedad y el entorno microbiano específicos del Valle del Po contribuyen al carácter de los quesos curados.
Terroir
Las llanuras del valle del Po se caracterizan por una intensa actividad ganadera. Las tradiciones lácteas de Reggiana y Modenese se desarrollaron paralelamente a la cultura gastronómica emiliana (vinagre balsámico de Módena, jamón de Parma, mortadela de Bolonia). El queso curado es la especialidad regional.
Contexto histórico
La producción de Parmigiano-Reggiano se remonta al menos a los siglos XII y XIII en monasterios benedictinos y cistercienses. Este queso ha sido llamado "el rey de los quesos" desde el Renacimiento. Cuenta con Denominación de Origen Protegida (DOP) desde 1996.
Estado moderno
El consorcio Parmigiano-Reggiano regula estrictamente la producción. Cuenta con aproximadamente 330 productores en Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia (al oeste del Reno) y Mantua (al sur del Po). El auténtico Parmigiano-Reggiano es uno de los alimentos más falsificados del mundo; verifique la marca en la corteza.
Quesos de autor
| Queso | Tipo | Protección | Nota editorial |
|---|---|---|---|
| Parmigiano-Reggiano | Duro envejecido | DOP | Leche de vaca; maduración mínima de 12 meses, a menudo de 24 a 36 meses o más; marcado con corteza de hormigón. |
| Grana Padano (parcial) | Duro envejecido | DOP | Primo menor; área de producción más amplia que se extiende más allá de Emilia-Romaña. |
| Squacquerone di Romagna | Fresco | DOP | Leche de vaca fresca y muy suave; se come con pan plano piadina. |
Fuentes de leche
Tipos de leche animal que produce esta región. Vaca, oveja, cabra, búfala de agua, cada una da forma al carácter del queso de manera fundamental.
Procesos de elaboración del queso
Categorías de procesos por las que esta región es conocida o en las que se especializa.
Marcas que se abastecen de este origen
1 marca de nuestro directorio se abastece de Emilia-Romaña o se especializa en ella.
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