Piamonte
Región quesera del noroeste de Italia, que abarca las zonas alpinas, las colinas de Langhe y el valle del Po. Cuna del movimiento Slow Food; hogar de la tradición artesanal moderna de Beppino Occelli.
Clima
Clima continental con inviernos fríos y veranos cálidos en las tierras bajas; condiciones alpinas en las zonas montañosas occidentales y septentrionales. Las colinas de Langhe poseen un microclima idóneo para la producción de quesos específicos (Castelmagno, Murazzano, Bra).
Terroir
Tres zonas de producción diferenciadas: los Alpes (quesos duros cocidos), las colinas de Langhe (quesos de oveja, cabra y leche mixta) y las llanuras del valle del Po (donde predomina la leche de vaca). Langhe es también la región vinícola más prestigiosa de Italia (Barolo, Barbaresco).
Contexto histórico
Larga tradición en la elaboración artesanal de quesos alpinos y de montaña. El movimiento Slow Food se originó en Piamonte (Bra, 1986) y ha promovido las tradiciones queseras regionales, en particular la preservación de los pequeños productores en las provincias de Langhe y Cuneo.
Estado moderno
Los Presidios de Slow Food protegen varios quesos tradicionales del Piamonte. La Bienal del Queso (que se celebra en Bra) es el festival de queso más importante del mundo. La robusta producción tradicional con leche cruda sobrevive entre los pequeños productores.
Quesos de autor
| Queso | Tipo | Protección | Nota editorial |
|---|---|---|---|
| Castelmagno | De venas azules | DOP | Vino azul semi-añejo de los Alpes de Cuneo; uno de los más preciados de Italia. |
| Murazzano | Fresco | DOP | Queso de leche de oveja Langhe; se consume joven. |
| Sostén | Duro envejecido | DOP | Desde la ciudad que vio nacer a Slow Food |
| Robiola di Roccaverano | Fresco | DOP | Mezclas de carne de cabra, oveja y vaca; ruedas pequeñas de carne fresca |
| Toma Piemontese | Semiblando | DOP | Genérico de pradera de montaña; ampliamente producido en toda la región de Piamonte. |
| Testún (Beppino Occelli) | Duro envejecido | — | Creación artesanal moderna; variantes envejecidas en heno o lavadas con vino. |
Fuentes de leche
Tipos de leche animal que produce esta región. Vaca, oveja, cabra, búfala de agua, cada una da forma al carácter del queso de manera fundamental.
Procesos de elaboración del queso
Categorías de procesos por las que esta región es conocida o en las que se especializa.
Marcas que se abastecen de este origen
Cinco marcas de nuestro directorio se abastecen en Piamonte o están especializadas en la región.
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