Piemonte
Região produtora de queijos no noroeste da Itália, abrangendo zonas alpinas, as colinas de Langhe e o Vale do Pó. Berço do movimento Slow Food; lar da moderna tradição artesanal de Beppino Occelli.
Clima
Clima continental com invernos frios e verões quentes nas terras baixas; condições alpinas nas zonas montanhosas ocidentais e setentrionais. As colinas de Langhe possuem um microclima propício para queijos específicos (Castelmagno, Murazzano, Bra).
Terroir
Três zonas de produção distintas: Alpes (queijos duros cozidos), colinas de Langhe (queijos de ovelha, cabra e mistos) e planícies do Vale do Pó (predominantemente de vaca). Langhe é também a região vinícola mais prestigiada da Itália (Barolo, Barbaresco).
Contexto histórico
Longa tradição de produção artesanal de queijo alpino e de montanha. O movimento Slow Food teve origem no Piemonte (Bra, 1986) e tem defendido as tradições regionais de queijo, em particular a preservação dos pequenos produtores nas províncias de Langhe e Cuneo.
Status moderno
Os Presídios Slow Food protegem diversos queijos tradicionais do Piemonte. A Bienal do Queijo (realizada em Bra) é o principal festival de queijos do mundo. A robusta produção tradicional de queijo cru sobrevive nos pequenos produtores.
Queijos especiais
| Queijo | Tipo | Proteção | Nota editorial |
|---|---|---|---|
| Castelmagno | Veias azuis | DOP | Vinho azul semi-envelhecido dos Alpes de Cuneo; um dos mais apreciados da Itália. |
| Murazzano | Fresco | DOP | Queijo de leite de ovelha Langhe; consumido jovem. |
| Sutiã | Envelhecimento difícil | DOP | Da cidade que deu início ao Slow Food. |
| Robiola di Roccaverano | Fresco | DOP | Misturas de cabra, ovelha e vaca; rodas pequenas e frescas |
| Toma Piemontês | Semi-macio | DOP | Genérico de prados de montanha; amplamente produzido em todo o Piemonte. |
| Testun (Beppino Occelli) | Envelhecimento difícil | — | Criação artesanal moderna; variantes envelhecidas em feno ou lavadas em vinho. |
Fontes de leite
Os tipos de leite animal produzidos nesta região incluem leite de vaca, ovelha, cabra e búfala, cada um contribuindo fundamentalmente para a formação de queijos com características distintas.
Processos de fabricação de queijo
Categorias de processos pelas quais esta região é conhecida ou nas quais se especializa.
Marcas que obtêm produtos desta origem
Cinco marcas em nosso diretório têm origem no Piemonte ou são especializadas nessa região.
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