Beppino Occelli
Produtor e afinador de queijo piemontês. O Testun maturado em feno e o homônimo Occelli al Barolo (encharcado em vinho) são suas marcas registradas.
Fundada em 1976 por Beppino Occelli na região de Langhe, no Piemonte, a empresa combina a produção própria com a maturação de queijos de pequenos laticínios selecionados dos Alpes e do Piemonte. Entre os seus produtos de destaque estão o Testun (queijo de leite de vaca maturado com diversos tratamentos na casca — incluindo versões maturadas em feno), o Occelli al Barolo (lavado em vinho Barolo) e vários blends maturados de ovelha e vaca específicos da região. O processo de maturação em feno (queijo enterrado em feno durante o final do outono) produz aromas herbáceos distintos, encontrados em praticamente nenhum outro lugar. Distribuição internacional através de importadores especializados; compra direta disponível na Itália e em varejistas selecionados na Europa.
Em que se concentra esta marca?
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Origens representadas
Regiões e denominações AOC/PDO de onde esta marca obtém seus produtos ou nas quais se especializa.
Fontes de leite
Tipos de leite animal que esta marca prioriza ou com os quais trabalha.
Processos de fabricação de queijo
Categorias de processos pelas quais esta marca é conhecida ou nas quais se especializa.
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