Queijo emparelhamentos
O que beber e o que comer para acompanhar. 20 categorias de harmonização que abrangem vinho, cerveja, sidra, destilados e comida — com a explicação estrutural de por que cada combinação funciona (ou não).
Vinho
10 paresA sugestão padrão para harmonização com queijos — e onde a maioria das harmonizações dá errado. Vinho tinto não combina com a maioria dos queijos; opte por champanhe, vinhos fortificados ou brancos aromáticos, a menos que você tenha uma combinação específica de vinho tinto envelhecido e vinho de boca dura envelhecido. 10 entradas abrangendo as famílias canônicas de vinhos espumantes, brancos, tintos, fortificados e de sobremesa.
Cerveja
5 paresSubestimadas em serviços formais de queijo. Saison e Champagne têm comportamentos estruturais semelhantes. A Imperial Stout substitui o Porto pelo Stilton por uma fração do custo. Cervejas selvagens ácidas harmonizam como vinhos brancos aromáticos. 5 entradas que abrangem os estilos onde as tradições de harmonização com queijo são mais desenvolvidas.
Bebidas alcoólicas e sidra
3 paresA sidra segue a lógica regional mais estrita de qualquer harmonização — sidra da Normandia com queijo da Normandia, sidra basca com queijo basco, sidra inglesa com queijo inglês. O uísque e o mezcal harmonizam bem com queijos curados, enquanto as bebidas mais leves não funcionam tão bem. 3 entradas abrangendo as tradições de bebidas destiladas à base de agave, grãos e maçã.
acompanhamentos alimentares
2 paresOs itens essenciais de uma tábua de queijos, além do próprio queijo. A charcutaria é a categoria de harmonização de queijos que antecede o vinho em milênios. Condimentos doces (mel, frutas, mostarda) são a maneira mais eficaz de aprimorar uma seleção de queijos para quem não é especialista. 2 artigos abordando os fundamentos.