Fromage appariements
Que boire, que manger en accompagnement ? 20 catégories d’accords mets et vins, bières, cidres, spiritueux et mets, avec une explication détaillée de la pertinence (ou de l’inadéquation) de chaque association.
Vin
10 appariementsL'accord classique avec le fromage — et l'erreur la plus fréquente — est souvent à éviter. Le vin rouge s'accorde mal avec la plupart des fromages ; privilégiez le champagne, les vins blancs fortifiés ou aromatiques, sauf si vous avez un accord spécifique entre un vin rouge de garde et un fromage affiné. Dix références couvrant les grandes familles de vins effervescents, blancs, rouges, fortifiés et de dessert.
Bière
5 appariementsSous-estimés lors des dégustations de fromages, les accords mets-vins se ressemblent. La Saison et le Champagne ont une structure similaire. L'Imperial Stout remplace le Porto avec le Stilton à un prix bien plus abordable. Les bières sauvages acidulées s'accordent comme les vins blancs aromatiques. Cinq entrées illustrent les styles pour lesquels les traditions d'accords mets-vins sont les plus développées.
Spiritueux et cidre
3 appariementsL'accord mets-cidres obéit à la logique régionale la plus stricte : cidre normand avec fromage normand, cidre basque avec fromage basque, cidre anglais avec fromage anglais. Le whisky et le mezcal s'accordent mieux avec les fromages affinés que les accords plus légers. Trois propositions illustrent les traditions de l'agave, des céréales et des spiritueux de pomme.
Accompagnements alimentaires
2 appariementsL'essentiel d'un plateau de fromages réussi, au-delà du fromage lui-même. La charcuterie est l'accord mets-fromages qui précède le vin de plusieurs millénaires. Les condiments sucrés (miel, fruits, mostarda) sont le moyen le plus efficace d'agrémenter un plateau de fromages pour les palais non experts. Deux articles abordent les bases.