Vin blanc croustillant Fondamentaux

Sauvignon Blanc (Loire + Nouveau Monde)

Vin blanc à l'acidité élevée, aux notes herbacées et minérales. Sancerre, Pouilly-Fumé, Touraine ; Marlborough (Nouvelle-Zélande) ; Californie (climat frais).

Catégorie

Vin

Sous-catégorie

Blanc croustillant

Importance

Fondamentaux

À déguster avec du lait

chèvre

Idéal avec des fromages

chèvre/mouton vieilli, frais

Note de la rédaction

Les sauvignons de Nouvelle-Zélande et de Californie sont plus puissants que ceux de la Loire — ils conviennent aux fromages de chèvre frais et affinés —, mais le Sancerre reste la référence incontestée pour les fromages de chèvre AOP de Loire.

Appariement principe

L'acidité et les notes herbacées rappellent le piquant du fromage de chèvre. Le caractère herbacé et citronné du vin fait écho à l'acidité citronnée des fromages de chèvre frais et affinés ; les vins minéraux de la Loire soulignent l'adéquation avec le terroir régional.

Pourquoi travaux

L'accord Sancerre-Chavignol est l'un des plus étroitement liés à son terroir au monde : les deux vins proviennent du même village, du même terroir calcaire. L'acidité du vin (souvent de 7 à 8 g/L) équilibre le gras acidulé du chèvre frais ; ses notes herbacées font écho au caractère fourrager du fromage (les chèvres paissent dans les mêmes pâturages que les vignes). Le Sauvignon de Nouvelle-Zélande offre une version plus expressive et aromatique de cet accord.