Riesling (allemand + alsacien)
Riesling aromatique, souvent demi-sec à doux, à forte acidité. Moselle Kabinett à Spätlese ; Alsace sec à vendange tardive.
Appariement principe
La douceur équilibre le sel et harmonise les épices. Le sucre résiduel du Riesling demi-sec adoucit le caractère salé des fromages à croûte lavée ; les arômes de pétrole et de fruits à noyau persistent même face aux saveurs fromagères les plus prononcées. L’acidité empêche le vin d’être écœurant.
Pourquoi travaux
La capacité inégalée du Riesling à conserver son acidité à tous les niveaux de douceur — même un Riesling vendange tardive offre une acidité mordante — en fait le vin blanc idéal pour accompagner le fromage. La tradition alsacienne d'accorder le Munster à croûte lavée, cépage régional, avec le Gewürztraminer et le Riesling de la même région est séculaire et perpétuée par tous les restaurants alsaciens. Pour les fromages à pâte persillée (Époisses, Limburger), aucun autre vin ne s'avère aussi efficace.
Classique appariements
- Munster + Gewürztraminer ou Riesling (l'accord alsacien)
- Époisses + Riesling alsacien vendange tardive
- Roquefort + Spätlese Riesling (l'alternative plus légère au Sauternes)
- Manchego + Riesling sec
- Comté affiné + Kabinett de Moselle
Contemporain recommandations
- Grayson + Riesling des Finger Lakes
- Harbison + Riesling du Pacifique Nord-Ouest
- Berger du Vermont + Riesling alsacien
Portion
Éviter avec
- Fromages doux au lait (le vin domine)
- fromages très jeunes et frais