Vin rouge plein Établi

Syrah / Shiraz

Vin rouge corsé et poivré. Rhône septentrional (Côte-Rôtie, Hermitage), Languedoc, Shiraz de Barossa, Syrah de Washington.

Catégorie

Vin

Sous-catégorie

Rouge Plein

Importance

Établi

À déguster avec du lait

vache, mouton

Idéal avec des fromages

croûte lavée, affinée à pâte dure, persillée

Note de la rédaction

La Syrah du Rhône septentrional et le Shiraz australien sont des vins stylistiquement très différents, issus du même cépage : la Syrah du Rhône septentrional est plus sèche et poivrée, tandis que la Syrah australienne est plus fruitée et plus douce. Toutes deux s’accordent avec le fromage, mais appartiennent à des catégories différentes.

Appariement principe

Épices poivrées et tanins structurés : un accord parfait avec les fromages de caractère. Ses notes de poivre noir et de gibier résistent à merveille aux fromages à croûte lavée et affinés, là où le Pinot Noir peine à s'imposer.

Pourquoi travaux

Les arômes de poivre noir de la Syrah du Rhône septentrional (liés à la rotundone, la molécule responsable de l'odeur du poivre noir) résistent aux saveurs prononcées des fromages. Sa structure plus ample et plus tannique que celle du Pinot Noir s'accorde mieux avec les fromages à croûte lavée et les fromages affinés que les vins rouges plus souples. Le Shiraz australien apporte une douceur fruitée qui se marie parfaitement avec les fromages bleus, contrairement au Pinot Noir.