Lait de vache (général)
Le lait de référence pour la fabrication du fromage. Il domine la production mondiale grâce à son rendement avantageux. Utilisé dans toutes les grandes traditions fromagères. La sélection des races et la transformation du lait produisent des résultats très différents.
Rendement
Les vaches laitières produisent beaucoup plus de lait que les autres animaux laitiers : 7 000 à 12 000 litres par an en moyenne pour les races commerciales, contre 600 à 1 200 litres pour les brebis et 800 à 1 500 litres pour les chèvres. C’est cette rentabilité qui explique la prédominance du lait de vache dans la production mondiale de fromage.
Dominant régions
Universel. Toutes les grandes traditions fromagères incluent des fromages au lait de vache.
Histoire
La domestication des bovins remonte à environ 10 000 ans dans le Croissant fertile ; l’élevage laitier s’est répandu avec les civilisations agricoles. La vache laitière moderne (à haut rendement, optimisée pour la lactation) est principalement le fruit des efforts de sélection des XIXe et XXe siècles.
Saveur personnage
Variable selon la race et la transformation — généralement une base lactique douce avec des notes herbacées et florales provenant de bons pâturages. Le lait de vache permet d'obtenir la plus grande variété de fromages parmi tous les laits animaux.
Signature fromages
- Camembert de Normandie
- Brie
- Parmigiano-Reggiano
- Cheddar
- Gruyère
- Gouda
- Stilton
- Taleggio
- Emmental
- Comté
Utilisé dans le fromage catégories
Marques utilisant du lait de vache
Origines où le lait de vache est dominant
+ 7 autres origines utilisent ce lait