Asturies
La région des fromages bleus des montagnes du nord de l'Espagne. Le Cabrales compte parmi les fromages bleus les plus puissants au monde, affiné dans les caves naturelles des Picos de Europa.
Climat
Climat maritime atlantique ; fortes précipitations, hivers doux, étés frais. Ce climat, surnommé « Espagne verte », favorise de luxuriants pâturages de montagne.
Terroir
La chaîne de montagnes des Picos de Europa abrite des réseaux de grottes calcaires utilisés depuis des siècles pour l'affinage du fromage. Le Cabrales est affiné dans des grottes naturelles à des altitudes spécifiques.
contexte historique
La fabrication de fromages de montagne asturiens est attestée depuis la Reconquista (VIIIe-XVe siècles). Le Cabrales est produit dans les villages des Picos de Europa, notamment à Arenas de Cabrales, depuis au moins 500 ans. Appellation d'origine protégée (AOP) depuis 1981.
Statut moderne
Le Cabrales compte parmi les fromages bleus les plus forts et les plus aromatiques au monde. Traditionnellement fabriqué exclusivement à partir de lait de vache, il existe également des versions mélangées avec du lait de chèvre et de brebis, reconnues au sein de l'AOP. Son affinage naturel en cave lui confère un caractère distinct des fromages bleus affinés en cave.
fromages signature
| Fromage | Taper | Protection | Note de la rédaction |
|---|---|---|---|
| Cabrales | à veines bleues | DOP | Vieilli dans les grottes des Picos de Europa ; un des bleus les plus puissants |
| Picón Bejes-Tresviso | à veines bleues | DOP | Style similaire ; provenant des vallées cantabriques voisines |
| Gamoneu | à veines bleues | DOP | Bleu fumé des hauts plateaux asturiens |
| Afuega'l Pitu | Frais | DOP | Fromage frais local ; parfois avec du paprika |
Sources de lait
Les types de lait animal produits dans cette région sont les suivants : vache, brebis, chèvre, bufflonne. Chacun de ces laits donne un fromage aux caractéristiques propres.
procédés de fabrication du fromage
Catégories de procédés pour lesquelles cette région est connue ou spécialisée.
Origines apparentées
D'autres régions ayant des traditions, une géographie ou une spécialisation laitière/transformation similaires.