Astúrias
Região dos queijos azuis de montanha do norte da Espanha. O Cabrales está entre os queijos azuis mais intensos do mundo, maturado nas cavernas naturais dos Picos de Europa.
Clima
Clima marítimo atlântico; alta pluviosidade, invernos amenos, verões frescos. O clima da "Espanha Verde" proporciona pastagens exuberantes nas montanhas.
Terroir
A cordilheira dos Picos da Europa oferece sistemas de cavernas calcárias utilizadas há séculos para o processo de maturação do queijo. O queijo Cabrales é maturado em cavernas naturais nas montanhas, a altitudes específicas.
Contexto histórico
A produção de queijo de montanha asturiano está documentada desde o período da Reconquista (séculos VIII-XV). O queijo Cabrales é produzido nas aldeias de Arenas de Cabrales, nos Picos da Europa, há pelo menos 500 anos. Denominação de Origem Protegida (DOP) desde 1981.
Status moderno
O queijo Cabrales está entre os queijos azuis mais fortes e picantes do mundo — tradicionalmente feito apenas com leite de vaca, mas misturas com leite de cabra e ovelha também são reconhecidas na DOP. O processo natural de maturação em cavernas confere-lhe um caráter distinto dos queijos azuis maturados em adegas.
Queijos especiais
| Queijo | Tipo | Proteção | Nota editorial |
|---|---|---|---|
| Cabrales | Veias azuis | DOP | Envelhecido nas cavernas dos Picos da Europa; um dos azuis mais pungentes. |
| Picón Bejes-Tresviso | Veias azuis | DOP | Estilo semelhante; dos vales cantábricos próximos. |
| Gamoneu | Veias azuis | DOP | Azul defumado das terras altas asturianas |
| Afuega'l Pitu | Fresco | DOP | Queijo fresco local; às vezes com páprica. |
Fontes de leite
Os tipos de leite animal produzidos nesta região incluem leite de vaca, ovelha, cabra e búfala, cada um contribuindo fundamentalmente para a formação de queijos com características distintas.
Processos de fabricação de queijo
Categorias de processos pelas quais esta região é conhecida ou nas quais se especializa.
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