Asturias
La región montañosa del norte de España, conocida por sus quesos azules, es famosa por el Cabrales, uno de los quesos azules más intensos del mundo, madurado en cuevas naturales de los Picos de Europa.
Clima
Clima atlántico marítimo; abundantes precipitaciones, inviernos suaves, veranos frescos. El clima de la "España Verde" propicia exuberantes pastos de montaña.
Terroir
La sierra de los Picos de Europa alberga sistemas de cuevas calizas que se han utilizado durante siglos para la maduración del queso. El queso Cabrales se madura en cuevas naturales de montaña a altitudes específicas.
Contexto histórico
La elaboración de quesos de montaña en Astur se remonta a la Reconquista (siglos VIII-XV). El queso Cabrales se produce en Arenas de Cabrales, en los Picos de Europa, desde hace al menos 500 años. Cuenta con Denominación de Origen Protegida (DOP) desde 1981.
Estado moderno
El Cabrales es uno de los quesos azules más fuertes y aromáticos del mundo. Tradicionalmente se elabora solo con leche de vaca, aunque también se reconocen dentro de la Denominación de Origen Protegida (DOP) mezclas con leche de cabra y oveja. Su maduración natural en cuevas le confiere un carácter distintivo, diferente al de los quesos azules madurados en bodega.
Quesos de autor
| Queso | Tipo | Protección | Nota editorial |
|---|---|---|---|
| Cabrales | De venas azules | DOP | Madurado en cuevas de montaña de los Picos de Europa; uno de los blues más intensos. |
| Picón Bejes-Tresviso | De venas azules | DOP | Estilo similar; procedente de los valles cantábricos cercanos. |
| Gamoneu | De venas azules | DOP | Azul ahumado de las tierras altas asturianas |
| Afuega'l Pitu | Fresco | DOP | Queso fresco local; a veces con pimentón. |
Fuentes de leche
Tipos de leche animal que produce esta región. Vaca, oveja, cabra, búfala de agua, cada una da forma al carácter del queso de manera fundamental.
Procesos de elaboración del queso
Categorías de procesos por las que esta región es conocida o en las que se especializa.
Orígenes relacionados
Otras regiones con tradiciones, geografía o enfoque en la producción de leche/procesamiento similares.