Leche de vaca (general)
La leche por excelencia para la elaboración de queso. Domina la producción mundial debido a su rentabilidad. Se utiliza en todas las principales tradiciones queseras. La selección de la raza y el procesamiento dan como resultado productos muy diferentes.
Producir
Las vacas lecheras producen muchísima más leche que otros animales lecheros: entre 7000 y 12 000 litros al año es lo habitual para las razas comerciales, frente a los 600-1200 litros de las ovejas y los 800-1500 litros de las cabras. Esta diferencia en la producción es la razón por la que la leche de vaca domina la producción mundial de queso.
Dominante regiones
Universal. Todas las grandes tradiciones queseras incluyen quesos de leche de vaca.
Historia
La domesticación del ganado vacuno se remonta a unos 10 000 años atrás en el Creciente Fértil; la producción lechera se extendió con las civilizaciones agrícolas. La vaca lechera moderna (de alta producción y con una lactancia optimizada) es, en gran medida, un logro de la cría selectiva de los siglos XIX y XX.
Sabor personaje
Varía según la raza y el procesamiento; generalmente tiene una base láctica suave con notas herbáceas y florales provenientes de buenos pastos. La leche de vaca produce la gama más amplia de quesos de todas las leches animales.
Firma quesos
- Camembert de Normandía
- queso Brie
- Parmigiano-Reggiano
- queso Cheddar
- Gruyère
- Gouda
- Stilton
- Taleggio
- Emmental
- Conde
Se utiliza en quesos categorías
Marcas que utilizan leche de vaca
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