Holstein-Friesian
La raza lechera comercial dominante a nivel mundial. Alto rendimiento, contenido moderado de grasa: base económica de la producción mundial de queso. Editorialmente neutral; los productores especializados suelen preferir otras razas.
Producir
La raza de vacas lecheras de mayor rendimiento. Las Holstein comerciales modernas producen entre 10 000 y 15 000 litros al año, aproximadamente el doble que las razas tradicionales. El predominio de la Holstein en la producción lechera comercial se debe exclusivamente a su rentabilidad.
Dominante regiones
Dominio mundial en el sector lácteo comercial: EE. UU., Reino Unido, Países Bajos, Alemania, todas las principales regiones productoras de lácteos.
Historia
Originaria de la región de Frisia (norte de los Países Bajos y noroeste de Alemania), la raza Holstein, de pelaje blanco y negro, fue criada intensivamente para aumentar la producción de leche a partir de la década de 1850. Las vacas Holstein norteamericanas se perfeccionaron aún más para aumentar su producción lechera mediante programas de inseminación artificial en el siglo XX.
Sabor personaje
Su leche presenta un carácter relativamente neutro debido a su menor proporción de grasa respecto al agua. La leche de la raza Holstein requiere mayor concentración (más leche por libra de queso) que la de razas con mayor contenido graso. Desde el punto de vista editorial, el queso elaborado con leche Holstein se considera el referente para evaluar el carácter de los quesos de otras razas.
Firma quesos
- La mayoría de los quesos comerciales de leche de vaca en todo el mundo utilizan leche de vaca Holstein.
- queso cheddar comercial Tillamook
- Gouda convencional
- Camembert industrial