牛乳
特定の犬種
基礎
ホルスタイン・フリーシアン
世界で最も普及している商業用乳牛品種。高収量、中程度の脂肪分――世界のチーズ生産の経済的基盤となっている。編集上の評価は中立的だが、専門生産者は他の品種を好むことが多い。
動物
牛
親切
特定の犬種
脂肪含有量
3.5-3.8%
タンパク質含有量
3.0-3.2%
意義
基礎
収率
最も乳量の多い乳牛品種。現代の商業用ホルスタインは年間1万～1万5千リットルの乳量を生産し、これは伝統的な品種の約2倍にあたる。商業酪農におけるホルスタインの優位性は、純粋に収量経済性によるものである。
支配的な 地域
商業用乳製品において世界的に圧倒的な存在感を誇り、米国、英国、オランダ、ドイツなど、主要な商業用乳製品生産地域すべてで優位性を発揮している。
歴史
フリースラント地方（オランダ北部とドイツ北西部）原産の白黒模様のホルスタイン種は、1850年代以降、乳量を増やす目的で大規模に品種改良された。北米のホルスタイン種は、20世紀の人工授精プログラムによってさらに乳量が向上した。
風味 キャラクター
脂肪分と水分の比率が低いため、比較的ニュートラルな乳質となる。ホルスタイン種の乳は、脂肪分の多い品種に比べて濃縮度が高く（チーズ1ポンドあたりの乳量が多い）、他の品種の乳質を評価する際の基準となる。
サイン チーズ
- 世界中で市販されている牛乳チーズのほとんどはホルスタイン種の牛乳を使用している。
- ティラムック社製コマーシャルチェダーチーズ
- 主流のゴーダチーズ
- 工業用カマンベール
チーズに使用 カテゴリ
熟成された
セミソフト
新鮮な
白カビの皮