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北ホラント州

オランダの伝統的なチーズ産地。PDO（原産地名称保護）で保護された農家製のゴーダチーズとエダムチーズ（北ホラント産）は、世界的に流通している一般的なチーズとは大きく異なります。

国

オランダ

地域

北ホラント州

意義

設立

指定

PDO

座標

52.85°, 4.92°

特製チーズ

風味の特徴

熟成させた農家製ゴーダチーズ：キャラメル風味で、塩味と甘みのバランスが良く、結晶状の皮膜が形成される。工業生産のゴーダチーズ：マイルドで特徴のない味わい。この2種類は本質的に異なるチーズである。

気候

海洋性温帯気候。涼しく湿潤な気候で、一年を通して豊かな牧草地が広がる。オランダの干拓地の粘土質土壌は、良質な牧草を育む。

テロワール

オランダの干拓地（海面下の干拓地）は、オランダの酪農を牽引するホルスタイン種（フリースランド牛）にとって豊かな牧草地となっている。伝統的なホルスタイン種は、工業的に飼育されるホルスタイン種よりも小型で、より濃厚な牛乳を生産する。

歴史的背景

オランダにおけるチーズ製造の歴史は、少なくとも12世紀から記録されている。ゴーダチーズは中世以来、同名の町で生産されており、エダムチーズも同様にその町にちなんで名付けられている。国際的なチーズ貿易は、17世紀以降、オランダ東インド会社の貿易ネットワークを通じて盛んになった。

現代のステータス

主流のゴーダチーズとエダムチーズは世界的な商品ですが、PDO（原産地名称保護）の認定（北ホラント産ゴーダチーズ、北ホラント産エダムチーズ）は、農家による伝統的な生産を区別するものです。職人技で作られた熟成ゴーダチーズ（12～36ヶ月以上）は、編集上重要な意味を持ちますが、スーパーマーケットで販売されているゴーダチーズは、伝統的なカテゴリーとは無関係です。

特製チーズ

チーズ	タイプ	保護	編集者注
北ホラント州ゴーダ	熟成された	PDO	農家製PDO；低温殺菌済みまたは生
熟成ボーレンカース・ゴーダ（2～4年）	熟成された	—	Boerenkaas = 農家風。生乳バージョンが編集上最も興味深い。
ミモレット（フランス風）	熟成された	—	元々はリールに移住したオランダ人移民によって作られたもので、鮮やかなオレンジ色のアナトー色素で染められたエダムチーズ風。
北ホラント州のエダム	セミソフト	PDO	原産地で生産されたPDO認定のエダムチーズ