CH（スイス） · フリブール州、ヴォー州、ヌーシャテル州、ジュラ州、ベルン州 · 基礎 · AOP
グリュイエール（スイス）
スイス西部産の正真正銘のグリュイエールチーズ（AOP）。世界チーズアワードで数々の賞を受賞。生乳使用が必須で、アルパージュ（夏の山岳放牧）バージョンが最高級品。
国
スイス
地域
フリブール州、ヴォー州、ヌーシャテル州、ジュラ州、ベルン州
意義
基礎
指定
AOP
座標
46.59°, 7.08°
特製チーズ
4
風味の特徴
甘み、ナッツのような風味、そして熟成とともに深まる旨味の複雑な味わい。アルプス産のものはよりフローラルな香りが強く、谷産のものはよりコクのある味わいです。
気候
低山帯および高山帯。標高500mから2,000mまでの牧草地。低地および高山帯（夏季山岳牧草地）の生産は、いずれもAOP（原産地名称保護制度）によって保護されている。
テロワール
スイス西部の5つの州では、グリュイエールAOPが生産されています。アルプスの夏の牧草地には多様な植物が生い茂り、グリュイエール・ダルパージュという名称は、アルプスの牛乳から作られたチーズであることを示しています。
歴史的背景
グリュイエールチーズの生産は、フリブール州のグリュイエール市で12世紀から記録されている。フランスの「グリュイエール」（これは別のチーズで、グリュイエール・ド・フランスは独自のより狭い範囲のIGP認定を受けている）との長年の法的紛争を経て、2001年にAOP認定を受けた。
現代のステータス
スイス産グリュイエールチーズAOPは、生乳と伝統的な製法が必須で、5～18ヶ月以上熟成されます。中でも「グリュイエール・ダルパージュ」（山岳地帯の夏の牧草地）は最も格付けの高いチーズです。ワールドチーズアワードでは常に上位入賞を果たしており（2020年と2022年には優勝）、高い評価を得ています。
特製チーズ
| チーズ | タイプ | 保護 | 編集者注 |
|---|---|---|---|
| グリュイエールAOP | ハードアルパイン | AOP | スイス産生乳；5～18ヶ月以上；車輪重量約35kg |
| グリュイエール・レゼルヴ | ハードアルパイン | AOP | 生後10ヶ月以上 |
| グリュイエール・ダルパージュ | ハードアルパイン | AOP | 夏季高山牧草地のみ。最上位区分 |
| ル・グリュイエール 1655 | ハードアルパイン | — | ヴォルデルフルティゲン社による単一生産品。高く評価されている現代の職人技によるバージョン。 |
牛乳の供給源
この地域で生産される動物の乳の種類。牛、羊、山羊、水牛はそれぞれ、チーズの形状や特徴を根本的に持っています。
チーズ製造工程
この地域が知られている、または専門としているプロセス分野。
関連する起源
同様の伝統、地理、あるいは牛乳・加工技術に重点を置く他の地域。