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フランシュ＝コンテ地方とジュラ地方
ジュラ山脈地域。フルティエールと呼ばれる協同組合によるチーズ製造の伝統が根付いています。コンテはフランス最大のAOP（原産地呼称保護）チーズであり、季節限定のモミの木で包まれたモン・ドールもこの地域で生産されています。
国
フランス
地域
フランス東部（ジュラ山脈）
意義
基礎
指定
AOP
座標
46.85°, 6.43°
特製チーズ
4
風味の特徴
熟成コンテチーズには、甘いキャラメル、ヘーゼルナッツ、ミネラル、そして時折、香ばしいブイヨンのようなニュアンスが感じられる。アルプスの厳しい環境下で育まれた協同組合の伝統が、まさに頂点に達した逸品だ。
気候
大陸性気候で、冬は寒く、夏は温暖、降雪量も多い。ジュラ山脈の谷（コム）や山頂の牧草地は、チーズ作りに特有の条件を備えている。
テロワール
ジュラ地方の石灰岩質の地質。森林と牧草地が混在する景観。モンベリアード種の牛が酪農の中心であり、長期熟成のハードチーズに適した特有の脂肪・タンパク質組成を持つ牛乳を生産する。
歴史的背景
コンテチーズの製造は、少なくとも11世紀から記録されている。「フルティエール」と呼ばれる協同組合モデル、つまり小規模農家が牛乳を共同で集めて日々の生産を行う方式は、この地域で生まれ、今日でもコンテチーズの生産において中心的な役割を果たしている。各フルティエールは、半径25km以内の約30軒の農家から牛乳を集めている。
現代のステータス
コンテは、生産量でフランス最大のAOPチーズです。牛乳の約70%がコンテに使われ、30以上のコンテ生産者が今も協同組合方式で運営されています。モン・ドールは10月から5月までの期間限定で生産される、意図的に季節限定で作られるチーズです。
特製チーズ
| チーズ | タイプ | 保護 | 編集者注 |
|---|---|---|---|
| コンテ | ハードアルパイン | AOP | フランス最大のAOP。フルティエール協同生産 |
| モン・ドール（ヴァシュラン） | 洗った皮 | AOP | 季節限定（10月～5月）；トウヒの樹皮で包まれている；スプーンで食べることを想定している |
| モルビエ | セミソフト | AOP | 中央に特徴的な灰の線が入っている（歴史的な理由：朝晩の凝乳のため） |
| ブルー・ド・ジェックス | 青脈 | AOP | ジュラ地方産の牛乳由来の青色チョコレート。ロックフォールよりもマイルドでクリーミーな味わい。 |
牛乳の供給源
この地域で生産される動物の乳の種類。牛、羊、山羊、水牛はそれぞれ、チーズの形状や特徴を根本的に持っています。
チーズ製造工程
この地域が知られている、または専門としているプロセス分野。
関連する起源
同様の伝統、地理、あるいは牛乳・加工技術に重点を置く他の地域。