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ノルマンディー
フランスチーズ発祥の地。カマンベールの原点を含む4種類のAOPチーズの産地。海洋性気候が、表面熟成による豊かな風味を生み出します。
国
フランス
地域
北フランス
意義
基礎
指定
AOP
座標
49.18°, -0.37°
特製チーズ
4
風味の特徴
濃厚でクリーミー、キノコのような風味を持つ白カビの皮と、土の香りがするウォッシュドタイプの皮。湿潤な海洋性気候のテロワールを反映している。
気候
海洋性気候、温暖な冬、豊富な降雨量、一年を通して豊かな牧草地。生垣と小さな畑が広がる「ボカージュ・ノルマン」の景観は、フランスでも有数の肥沃な牧草地を生み出している。
テロワール
冷たく湿った空気は、表面熟成チーズ（白カビタイプとウォッシュタイプの外皮を持つチーズ）の生産に適しています。リンゴ園は歴史的に酪農場と一体化しており、カルバドス（アップルブランデー）は一部のチーズの外皮を洗う伝統的な方法です。
歴史的背景
チーズ作りの歴史は少なくとも中世初期にまで遡り、カマンベールチーズは1791年にカマンベール村でマリー・ハレルによって作られたとされています。「クリュ・ド・カマンベール・ド・ノルマンディー」PDOは1983年に設立され、本物のノルマンディー産カマンベールチーズと一般的な模倣品を区別しています。
現代のステータス
PDOカマンベール・ド・ノルマンディーは依然として規制圧力にさらされており、生乳に関する要件を緩和しようとする業界の試みは、伝統的な生産者によって抵抗されている。本物の生乳カマンベール・ド・ノルマンディーは、工業生産のカマンベールとは根本的に異なる製品である。
特製チーズ
| チーズ | タイプ | 保護 | 編集者注 |
|---|---|---|---|
| カマンベール・ド・ノルマンディー | 白カビの皮 | AOP | オリジナル。生乳、手作業で型に流し込む。 |
| ポン・レヴェック | 洗った皮 | AOP | フランス最古のチーズの一つ（12世紀） |
| リヴァロ | 洗った皮 | AOP | スゲとイネ科植物の帯状構造による特徴的な隆起形状 |
| ヌーシャテル | 白カビの皮 | AOP | ハート型。ノルマンディー地方最古のチーズ（11世紀）。 |
編集者注
AOP（原産地呼称保護）の生乳要件に対する産業界の圧力は、現在も編集部が取り上げているテーマです。「Camembert fabriqué en Normandie」と保護されている「Camembert de Normandie」の違いに注目してください。後者が本物です。
牛乳の供給源
この地域で生産される動物の乳の種類。牛、羊、山羊、水牛はそれぞれ、チーズの形状や特徴を根本的に持っています。
チーズ製造工程
この地域が知られている、または専門としているプロセス分野。
この産地から調達しているブランド
当社のディレクトリに掲載されているブランドのうち、6つはノルマンディー地方を拠点としているか、ノルマンディー地方を専門としています。
関連する起源
同様の伝統、地理、あるいは牛乳・加工技術に重点を置く他の地域。