Normandia
Região fundamental para a produção de queijo na França. Lar de quatro queijos com Denominação de Origem Protegida (AOP), incluindo o Camembert original. O clima marítimo confere ao queijo um caráter rico e de maturação superficial.
Clima
Clima marítimo, invernos amenos, alta pluviosidade, pastagens exuberantes durante todo o ano. A paisagem da "bocage normand", com suas sebes e pequenos campos, produz algumas das pastagens mais ricas da França.
Terroir
O ar fresco e úmido favorece a maturação de queijos com casca florida e lavada. Os pomares de maçãs eram historicamente integrados às fazendas leiteiras; o calvados (aguardente de maçã) é um agente tradicional de lavagem da casca de alguns queijos.
Contexto histórico
A produção de queijo remonta pelo menos ao início da Idade Média; a criação do Camembert é atribuída a Marie Harel em 1791, na vila de Camembert. A Denominação de Origem Protegida (DOP) "Cru de Camembert de Normandie" foi estabelecida em 1983, distinguindo o verdadeiro Camembert da Normandia das imitações genéricas.
Status moderno
O Camembert da Normandia DOP continua sob pressão regulatória — as tentativas da indústria de flexibilizar os requisitos de leite cru têm encontrado resistência por parte dos produtores tradicionais. O Camembert da Normandia genuíno, feito com leite cru, permanece um produto significativamente diferente do Camembert industrial.
Queijos especiais
| Queijo | Tipo | Proteção | Nota editorial |
|---|---|---|---|
| Camembert da Normandia | casca florida | AOP | O original; leite cru, moldado à mão, exigia moldes. |
| Pont-l'Évêque | casca lavada | AOP | Um dos queijos franceses mais antigos (século XII) |
| Livarot | casca lavada | AOP | Formato característico com sulcos, resultante de faixas de junco e grama. |
| Neufchâtel | casca florida | AOP | Em forma de coração; o queijo mais antigo da Normandia (século XI). |
Fontes de leite
Os tipos de leite animal produzidos nesta região incluem leite de vaca, ovelha, cabra e búfala, cada um contribuindo fundamentalmente para a formação de queijos com características distintas.
Processos de fabricação de queijo
Categorias de processos pelas quais esta região é conhecida ou nas quais se especializa.
Marcas que obtêm produtos desta origem
Seis marcas em nosso diretório têm origem na Normandia ou são especializadas nessa região.
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