Paxton e Whitfield
A mais antiga queijaria em funcionamento contínuo na Grã-Bretanha (1797). Detentora de Alvará Real; personagem oficial de St. James.
Com uma história que remonta a 1797, a Paxton & Whitfield é a queijaria mais antiga em funcionamento contínuo na Grã-Bretanha e detentora de um Alvará Real concedido por Carlos III. A loja da Jermyn Street, em St. James's, funciona no mesmo local desde 1835. A sua abordagem editorial é mais tradicional do que a da Neal's Yard Dairy — com ênfase em seleções clássicas europeias e britânicas, e com menos foco na seleção individual de cada produtor. O Alvará Real e a localização em St. James's conferem à Neal's Yard um caráter de estabelecimento que esta última busca deliberadamente evitar. Ambas as lojas desempenham funções diferentes no panorama dos queijos especiais de Londres: a Paxton & Whitfield como instituição, e a Neal's Yard como vanguarda editorial.
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Origens representadas
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Processos de fabricação de queijo
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