Somerset
Berço do cheddar. Apenas três fazendas (Montgomery's, Keen's e Westcombe) ainda produzem o tradicional Somerset Cheddar maturado em pano — o queijo que o mundo conhece, mas que raramente compra.
Clima
Clima marítimo temperado; invernos amenos, verões chuvosos. Os famosos "pastos férteis de Somerset" provêm de solos ricos em calcário e chuvas regulares.
Terroir
As cavernas calcárias de Mendip Hills (especificamente Cheddar Gorge) proporcionaram o ambiente original de maturação que deu nome ao queijo. As cavernas naturais oferecem uma temperatura constante de 10°C (50°F) e alta umidade durante todo o ano.
Contexto histórico
O queijo cheddar é documentado desde pelo menos o século XII na vila de Cheddar. A tradição de maturação em pano desenvolveu-se durante o período medieval. O "cheddaring" — o processo de empilhar e virar a coalhada — tornou-se a característica definidora da técnica. O "cheddar" comercializado em massa hoje em dia tem pouca semelhança com o tradicional Cheddar de Somerset.
Status moderno
Atualmente, apenas três fazendas produzem o tradicional queijo cheddar de Somerset em larga escala (Westcombe, Keen's e Montgomery's). A denominação de origem protegida "West Country Farmhouse Cheddar" protege essa pequena tradição ainda existente. Patrick Rance foi um defensor desses produtores; a Neal's Yard Dairy trabalha diretamente com eles.
Queijos especiais
| Queijo | Tipo | Proteção | Nota editorial |
|---|---|---|---|
| Queijo Cheddar de Montgomery | Envelhecimento difícil | PDO | Encadernado em tecido; "o cheddar mais respeitado do mundo" (Rance) |
| Queijo Cheddar Keen's | Envelhecimento difícil | PDO | Encadernado em tecido; ligeiramente mais saboroso que o de Montgomery. |
| Cheddar Westcombe | Envelhecimento difícil | PDO | Encadernado em tecido; produtor mais recente no método tradicional. |
| Esposa de Bath | Semi-macio | — | Casa de fazenda mais recente em Somerset; não Cheddar |
| Tunworth | casca florida | — | Hampshire (nas proximidades); estilo Camembert britânico; Stacey Hedges 2005 |
Fontes de leite
Os tipos de leite animal produzidos nesta região incluem leite de vaca, ovelha, cabra e búfala, cada um contribuindo fundamentalmente para a formação de queijos com características distintas.
Processos de fabricação de queijo
Categorias de processos pelas quais esta região é conhecida ou nas quais se especializa.
Marcas que obtêm produtos desta origem
Três marcas em nosso diretório têm origem em Somerset ou são especializadas na região.
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