Somerset
Geburtsort des Cheddar. Nur noch drei Bauernhöfe (Montgomery's, Keen's, Westcombe) produzieren den traditionellen, in Leinen gebundenen Somerset Cheddar – den Käse, den die Welt kennt, aber nur selten tatsächlich kauft.
Klima
Gemäßigtes Seeklima; milde Winter, feuchte Sommer. Die berühmten „fruchtbaren Weiden von Somerset“ verdanken sich kalkreichen Böden und zuverlässigen Niederschlägen.
Terroir
Die Kalksteinhöhlen der Mendip Hills (insbesondere die Cheddar Gorge) boten die ursprüngliche Reifeumgebung, die dem Käse seinen Namen gab. Die natürlichen Höhlen gewährleisten ganzjährig eine konstante Temperatur von 10 °C und hohe Luftfeuchtigkeit.
Historischer Kontext
Cheddar-Käse ist im Dorf Cheddar mindestens seit dem 12. Jahrhundert belegt. Die Tradition der Reifung in Leinentüchern entwickelte sich im Mittelalter. Das sogenannte „Cheddaring“ – das Stapeln und Wenden des Käsebruchs – wurde zum charakteristischen Merkmal dieser Technik. Der heute im Handel erhältliche „Cheddar“ hat kaum noch Ähnlichkeit mit dem traditionellen Somerset Cheddar.
Moderner Status
Nur noch drei Bauernhöfe produzieren heute traditionellen Somerset Cheddar in größerem Umfang (Westcombe, Keen's, Montgomery's). Die geschützte Ursprungsbezeichnung „West Country Farmhouse Cheddar“ sichert diese kleine, noch existierende Tradition. Patrick Rance setzte sich für diese Erzeuger ein; Neal's Yard Dairy arbeitet direkt mit ihnen zusammen.
Spezialitätenkäse
| Käse | Typ | Schutz | Anmerkung der Redaktion |
|---|---|---|---|
| Montgomery's Cheddar | Hart gereift | g.U. | In Leinen gebunden; „der angesehenste Cheddar der Welt“ (Rance) |
| Keen's Cheddar | Hart gereift | g.U. | Leinengebunden; etwas herzhafter als Montgomery's. |
| Westcombe Cheddar | Hart gereift | g.U. | Stoffgebunden; neuerer Hersteller im traditionellen Verfahren |
| Frau von Bath | Halbfest | — | Neueres Bauernhaus in Somerset; nicht in Cheddar |
| Tunworth | Edle Rinde | — | Hampshire (in der Nähe); nach britischer Camembert-Art; Stacey Hedges 2005 |
Milchquellen
Die in dieser Region produzierten Tiermilchsorten – Kuh, Schaf, Ziege, Wasserbüffel – prägen den Käsecharakter maßgeblich.
Käseherstellungsprozesse
Prozesskategorien, für die diese Region bekannt ist oder auf die sie sich spezialisiert hat.
Marken, die aus dieser Quelle beziehen
3 Marken in unserem Verzeichnis beziehen ihre Produkte aus Somerset oder sind auf Somerset spezialisiert.
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