Wales
Walisische Bauernkäsetradition. Im Zweiten Weltkrieg weitgehend zerstört, wird sie von Patrick Holden (Hafod) und anderen aktiv wiederaufgebaut. Neal's Yard Dairy hat maßgeblich zu dieser Wiederbelebung beigetragen.
Klima
Gemäßigtes, feuchtes Seeklima; hohe Niederschlagsmengen; üppige grüne Weiden in weiten Teilen von Wales.
Terroir
Die walisische Milchwirtschaft konzentrierte sich traditionell auf die Weideflächen im Tiefland von Glamorgan und dem Vale of Glamorgan. Die Hochlandgebiete von Bryn Pica und den Black Mountains bieten neueren Milchviehhaltern alternative Weideflächen.
Historischer Kontext
Die walisische Käseherstellung brach während des Zweiten Weltkriegs aufgrund staatlicher Rationierungen und der damit einhergehenden Standardisierung nahezu vollständig zusammen. Der Wiederaufbau nach dem Krieg ist noch nicht abgeschlossen. Der traditionelle walisische Caerphilly-Käse konnte nur überleben, weil Patrick Holden (Hafod Dairy) und einige andere die Tradition aktiv wiederbelebten. Neal's Yard Dairy hat maßgeblich zu diesem Wiederaufbau beigetragen.
Moderner Status
Walisischer Bauernkäse ist eine aufstrebende Kategorie – Hafod (Patrick Holden), Caws Cenarth (traditionell aus Caerphilly), Snowdonia Cheese Company (eher kommerziell) und andere prägen die moderne Identität des walisischen Käses. Die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) „Traditional Welsh Caerphilly“ wurde 2017 verliehen.
Spezialitätenkäse
| Käse | Typ | Schutz | Anmerkung der Redaktion |
|---|---|---|---|
| Hafod Welsh Cheddar | Hart gereift | — | Bio-Rohmilch-Cheddar aus Leinen; Holden-Familie |
| Caws Cenarth Caerphilly | Halbfest | g.U. | Traditioneller walisischer Caerphilly g.U. |
| Gorwydd Caerphilly | Halbfest | — | Neuerer Hersteller; traditionelle Leinenbindung |
| Y Fenni | Hart gereift | — | Cheddar mit Senfkörnern; moderner kommerzieller walisischer |
Milchquellen
Die in dieser Region produzierten Tiermilchsorten – Kuh, Schaf, Ziege, Wasserbüffel – prägen den Käsecharakter maßgeblich.
Käseherstellungsprozesse
Prozesskategorien, für die diese Region bekannt ist oder auf die sie sich spezialisiert hat.
Marken, die aus dieser Quelle beziehen
Eine Marke in unserem Verzeichnis bezieht ihre Produkte aus Wales oder hat sich auf Wales spezialisiert.
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