Gales
La tradición quesera galesa, en gran parte destruida durante la Segunda Guerra Mundial, está siendo reconstruida activamente por Patrick Holden (Hafod) y otros. La quesería Neal's Yard Dairy ha sido fundamental en su recuperación.
Clima
Clima marítimo templado y húmedo; abundantes precipitaciones; exuberantes pastos verdes en gran parte de Gales.
Terroir
Históricamente, la producción lechera galesa se centró en los pastos de las tierras bajas de Glamorgan y el Valle de Glamorgan. Las tierras altas de Bryn Pica y Black Mountains ofrecen pastos alternativos para los productores más recientes.
Contexto histórico
La producción de queso galés prácticamente se derrumbó durante la Segunda Guerra Mundial, cuando el racionamiento gubernamental obligó a la estandarización. La recuperación de la posguerra aún está en marcha. El tradicional queso galés Caerphilly sobrevivió solo gracias a que Patrick Holden (Hafod Dairy) y algunos otros reconstruyeron activamente la tradición. Neal's Yard Dairy ha sido fundamental para apoyar esta recuperación.
Estado moderno
El queso artesanal galés es una categoría emergente muy activa: Hafod (Patrick Holden), Caws Cenarth (tradición de Caerphilly), Snowdonia Cheese Company (más comercial) y otros productores están construyendo la identidad moderna del queso galés. La Denominación de Origen Protegida (DOP) para el queso tradicional galés Caerphilly se concedió en 2017.
Quesos de autor
| Queso | Tipo | Protección | Nota editorial |
|---|---|---|---|
| Cheddar galés Hafod | Duro envejecido | — | Queso cheddar orgánico de leche cruda envuelto en tela; familia Holden |
| Caws Cenarth Caerphilly | Semiblando | PDO | Caerphilly tradicional galés con Denominación de Origen Protegida (DOP) |
| Gorwydd Caerphilly | Semiblando | — | Productor más reciente; método tradicional de encuadernación en tela. |
| Y Fenni | Duro envejecido | — | Cheddar con semillas de mostaza; galés comercial moderno |
Fuentes de leche
Tipos de leche animal que produce esta región. Vaca, oveja, cabra, búfala de agua, cada una da forma al carácter del queso de manera fundamental.
Procesos de elaboración del queso
Categorías de procesos por las que esta región es conocida o en las que se especializa.
Marcas que se abastecen de este origen
1 marca en nuestro directorio tiene su origen en Gales o está especializada en Gales.
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