Irlanda
El resurgimiento del queso artesanal irlandés —una de las tradiciones queseras más jóvenes y prestigiosas del mundo— se ha consolidado en gran medida en los últimos 50 años. Milleens (1976) fue la pionera; actualmente hay más de 50 productores en activo.
Clima
Clima marítimo templado; condiciones húmedas suaves durante todo el año. La producción lechera basada en pastos es la norma: el ganado irlandés pasa de 9 a 11 meses al año en pastos, en comparación con los 5 o 6 meses de otras tradiciones del norte de Europa.
Terroir
El pasto con "40 tonalidades de verde" es realmente útil para la producción lechera: las abundantes lluvias y las temperaturas suaves producen un crecimiento exuberante que propicia la obtención de leche de alta calidad durante todo el año.
Contexto histórico
El queso artesanal irlandés tradicional prácticamente desapareció durante el período colonial británico (1600-1922) y la industrialización posterior a la independencia. El resurgimiento del queso artesanal irlandés moderno comenzó en la década de 1970 con pioneros como Veronica Steele (Milleens), Bill Hogan (Gabriel/Desmond) y Jeffa Gill (Durrus).
Estado moderno
El resurgimiento del queso artesanal irlandés cuenta ahora con más de 50 productores. La organización CÁIS (Asociación Irlandesa de Fabricantes de Queso) representa a estos productores. Cabe destacar que el queso artesanal irlandés es una de las tradiciones queseras más jóvenes y reconocidas a nivel mundial, desarrollada principalmente en los últimos 50 años.
Quesos de autor
| Queso | Tipo | Protección | Nota editorial |
|---|---|---|---|
| Millennials | corteza lavada | — | El queso de Veronica Steele de 1976; la pionera de la cocina rural irlandesa moderna. |
| Durrus | corteza lavada | — | Jeffa Gill, 1979; Península de Beara |
| Azul Cashel | De venas azules | — | Familia Grubb; Tipperary |
| Gubbeen | corteza lavada | — | Familia Ferguson; Oeste de Cork |
| Coolea | Duro envejecido | — | Estilo Gouda holandés-irlandés; varias generaciones |
| San Tola | Cabra/oveja anciana | — | Quesos artesanales de Inagh; queso de cabra de Clare. |
Fuentes de leche
Tipos de leche animal que produce esta región. Vaca, oveja, cabra, búfala de agua, cada una da forma al carácter del queso de manera fundamental.
Procesos de elaboración del queso
Categorías de procesos por las que esta región es conocida o en las que se especializa.
Marcas que se abastecen de este origen
1 marca en nuestro directorio tiene su origen en Irlanda o se especializa en Irlanda.
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