Irlanda
O renascimento do queijo artesanal irlandês — uma das tradições queijeiras sérias mais recentes do mundo, construída em grande parte nos últimos 50 anos. A Milleens (1976) foi a pioneira; atualmente, mais de 50 produtores estão em atividade.
Clima
Clima marítimo temperado; condições amenas e úmidas durante todo o ano. A pecuária leiteira com gado alimentado a pasto é a prática padrão — o gado irlandês passa de 9 a 11 meses por ano no pasto, em comparação com cerca de 5 a 6 meses em outras tradições do norte da Europa.
Terroir
O pasto "verde em 40 tons" é realmente útil para a produção leiteira — as fortes chuvas e as temperaturas amenas produzem um crescimento exuberante, propício à produção de leite de alta qualidade durante todo o ano.
Contexto histórico
O queijo artesanal irlandês tradicional praticamente desapareceu durante o período colonial britânico (1600-1922) e a industrialização pós-independência. O renascimento moderno do queijo artesanal irlandês começou na década de 1970 com pioneiros como Veronica Steele (Milleens), Bill Hogan (Gabriel/Desmond) e Jeffa Gill (Durrus).
Status moderno
O renascimento do queijo artesanal irlandês agora inclui mais de 50 produtores. A organização CÁIS (Associação Irlandesa de Produtores de Queijo) representa esses produtores. Destaque editorial: O queijo artesanal irlandês é uma das tradições queijeiras mais recentes e sérias do mundo, construída principalmente nos últimos 50 anos.
Queijos especiais
| Queijo | Tipo | Proteção | Nota editorial |
|---|---|---|---|
| Milênios | casca lavada | — | Queijo Veronica Steele de 1976; o pioneiro da moderna cozinha de fazenda irlandesa. |
| Durrus | casca lavada | — | Jeffa Gill, 1979; Península Beara |
| Cashel Azul | Veias azuis | — | Família Grubb; Tipperary |
| Gubbeen | casca lavada | — | Família Ferguson; Cork Ocidental |
| Coolea | Envelhecimento difícil | — | Queijo Gouda ao estilo holandês-irlandês; várias gerações |
| Santa Tola | cabra/ovelha idosa | — | Queijos artesanais Inagh Farmhouse; queijo de cabra da região de Clare |
Fontes de leite
Os tipos de leite animal produzidos nesta região incluem leite de vaca, ovelha, cabra e búfala, cada um contribuindo fundamentalmente para a formação de queijos com características distintas.
Processos de fabricação de queijo
Categorias de processos pelas quais esta região é conhecida ou nas quais se especializa.
Marcas que obtêm produtos desta origem
Uma das marcas em nosso diretório tem origem na Irlanda ou é especializada no país.
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