País de Gales
Tradição galesa de queijo artesanal. Em grande parte destruída na Segunda Guerra Mundial, está sendo ativamente reconstruída por Patrick Holden (Hafod) e outros. A Neal's Yard Dairy tem sido fundamental nessa recuperação.
Clima
Clima marítimo temperado e úmido; alta pluviosidade; pastagens verdejantes em grande parte do País de Gales.
Terroir
Historicamente, a produção leiteira galesa se concentrava nos pastos das terras baixas de Glamorgan e do Vale de Glamorgan. As terras altas de Bryn Pica e das Montanhas Negras oferecem pastagens alternativas para os produtores mais recentes.
Contexto histórico
A produção de queijo galês praticamente entrou em colapso durante a Segunda Guerra Mundial, quando o racionamento governamental forçou a padronização. A recuperação pós-guerra ainda está em andamento. O tradicional queijo galês Caerphilly sobreviveu apenas porque Patrick Holden (Hafod Dairy) e alguns outros reconstruíram ativamente a tradição. A Neal's Yard Dairy tem sido fundamental no apoio a essa recuperação.
Status moderno
O queijo artesanal galês é uma categoria emergente e ativa — Hafod (de Patrick Holden), Caws Cenarth (tradição de Caerphilly), Snowdonia Cheese Company (mais comercial) e outros estão construindo a identidade moderna do queijo galês. O queijo tradicional galês Caerphilly DOP recebeu a denominação de origem protegida em 2017.
Queijos especiais
| Queijo | Tipo | Proteção | Nota editorial |
|---|---|---|---|
| Queijo Cheddar Galês Hafod | Envelhecimento difícil | — | Queijo cheddar orgânico de leite cru maturado em pano; Família Holden |
| Caws Cenarth Caerphilly | Semi-macio | PDO | Caerphilly DOP tradicional galês |
| Gorwydd Caerphilly | Semi-macio | — | Produtor mais recente; método tradicional com encadernação em tecido. |
| E Fenni | Envelhecimento difícil | — | Cheddar com sementes de mostarda; queijo galês comercial moderno |
Fontes de leite
Os tipos de leite animal produzidos nesta região incluem leite de vaca, ovelha, cabra e búfala, cada um contribuindo fundamentalmente para a formação de queijos com características distintas.
Processos de fabricação de queijo
Categorias de processos pelas quais esta região é conhecida ou nas quais se especializa.
Marcas que obtêm produtos desta origem
Uma das marcas em nosso diretório tem origem no País de Gales ou é especializada nesse país.
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