ウェールズ
ウェールズの農家製チーズの伝統。第二次世界大戦で大部分が破壊されたが、パトリック・ホールデン（ハフォド）らが積極的に再建に取り組んでいる。ニールズヤード・デイリーも復興に大きく貢献している。
気候
温暖で湿潤な海洋性気候。降水量が多く、ウェールズの大部分は緑豊かな牧草地が広がっている。
テロワール
ウェールズの酪農は、歴史的にグラモーガン地方とグラモーガン渓谷の低地牧草地を中心に行われてきた。ブリン・ピカやブラック・マウンテンズの高地は、新規参入の酪農家にとって代替となる牧草地となっている。
歴史的背景
第二次世界大戦中、政府の配給制によって標準化が余儀なくされたため、ウェールズのチーズ製造業は事実上崩壊した。戦後の復興は今もなお続いている。伝統的なウェールズのカーフィリーチーズが生き残ったのは、パトリック・ホールデン（ハフォド・デイリー）をはじめとする数名が積極的に伝統を再構築したおかげである。ニールズヤード・デイリーは、この復興を支援する上で重要な役割を果たしてきた。
現代のステータス
ウェールズの農家製チーズは、現在急速に発展している分野です。ハフォド（パトリック・ホールデン）、コーズ・セナース（カーフィリーの伝統）、スノードニア・チーズ・カンパニー（より商業的な）などが、現代のウェールズチーズのアイデンティティを築き上げています。伝統的なウェールズ産カーフィリーチーズは、2017年に原産地名称保護（PDO）の認定を受けました。
特製チーズ
| チーズ | タイプ | 保護 | 編集者注 |
|---|---|---|---|
| ハフォド・ウェルシュ・チェダー | 熟成された | — | オーガニック生乳布巻きチェダーチーズ；ホールデン家 |
| カウズ・セナース・カーフィリー | セミソフト | PDO | 伝統的なウェールズのカーフィリーPDO |
| ゴルウィッド・カーフィリー | セミソフト | — | 新興生産者；布綴じの伝統的な製法 |
| Y フェニ | 熟成された | — | マスタードシード入りチェダーチーズ。現代の商業用ウェールズ産 |
牛乳の供給源
この地域で生産される動物の乳の種類。牛、羊、山羊、水牛はそれぞれ、チーズの形状や特徴を根本的に持っています。
チーズ製造工程
この地域が知られている、または専門としているプロセス分野。
この産地から調達しているブランド
当社のディレクトリに掲載されているブランドのうち、ウェールズを拠点とする、またはウェールズを専門とするブランドは1つです。
関連する起源
同様の伝統、地理、あるいは牛乳・加工技術に重点を置く他の地域。