サマセット
チェダーチーズ発祥の地。伝統的な布で包まれたサマセットチェダーチーズを今も生産しているのは、モンゴメリー、キーンズ、ウェストコムの3つの農場のみ。世界中で知られているチーズだが、実際に購入されることは稀だ。
気候
温暖な海洋性気候。冬は穏やかで、夏は雨が多い。有名な「サマセットの豊かな牧草地」は、石灰質の土壌と安定した降雨量によってもたらされる。
テロワール
メンディップ丘陵の石灰岩洞窟（特にチェダー渓谷）は、チーズの名前の由来となった熟成環境を提供しました。この自然の洞窟は、年間を通して一定の10℃（50°F）の温度と高い湿度を保っています。
歴史的背景
チェダーチーズは、少なくとも12世紀にはチェダー村で作られていたことが記録されている。布で包んで熟成させる伝統は中世に発展した。「チェダリング」と呼ばれる、凝乳を積み重ねてひっくり返す工程は、この製法の特徴となった。今日、大量生産されている「チェダー」は、伝統的なサマセットチェダーとはほとんど似ていない。
現代のステータス
現在、伝統的なサマセットチェダーを大規模に生産している農場はわずか3軒（ウェストコム、キーンズ、モンゴメリー）のみです。「ウェストカントリーファームハウスチェダー」のPDO（原産地名称保護）指定は、この小規模ながらも生き残った伝統を守っています。パトリック・ランス氏はこれらの生産者を支援し、ニールズヤード・デイリーは彼らと直接取引を行っています。
特製チーズ
| チーズ | タイプ | 保護 | 編集者注 |
|---|---|---|---|
| モンゴメリーのチェダーチーズ | 熟成された | PDO | 布装丁。「世界で最も尊敬されるチェダーチーズ」（ランス） |
| キーンズチェダー | 熟成された | PDO | 布装丁。モンゴメリーのものよりやや風味豊か。 |
| ウェストコムチェダー | 熟成された | PDO | 布装丁。伝統的な製法を用いる新興生産者。 |
| バースの妻 | セミソフト | — | 比較的新しいサマセットの農家。チェダーではない。 |
| タンワース | 白カビの皮 | — | ハンプシャー（近隣）；英国風カマンベールチーズ；ステイシー・ヘッジス 2005年 |
牛乳の供給源
この地域で生産される動物の乳の種類。牛、羊、山羊、水牛はそれぞれ、チーズの形状や特徴を根本的に持っています。
チーズ製造工程
この地域が知られている、または専門としているプロセス分野。
この産地から調達しているブランド
当社のディレクトリに掲載されているブランドのうち、3つはサマセット州を拠点としているか、サマセット州を専門としています。
関連する起源
同様の伝統、地理、あるいは牛乳・加工技術に重点を置く他の地域。