Voltereta
Cuna del queso cheddar. Solo tres granjas (Montgomery's, Keen's y Westcombe) siguen produciendo el tradicional queso cheddar de Somerset envuelto en tela, un queso que el mundo conoce pero que rara vez se compra.
Clima
Clima marítimo templado; inviernos suaves, veranos lluviosos. Los famosos "ricos pastos de Somerset" provienen de suelos ricos en cal y precipitaciones regulares.
Terroir
Las cuevas de piedra caliza de Mendip Hills (específicamente Cheddar Gorge) proporcionaron el entorno de maduración original que dio nombre al queso. Estas cuevas naturales mantienen una temperatura constante de 10 °C (50 °F) y una alta humedad durante todo el año.
Contexto histórico
El queso cheddar está documentado desde al menos el siglo XII en el pueblo de Cheddar. La tradición de maduración envuelto en tela se desarrolló durante la Edad Media. El proceso de apilar y voltear la cuajada, conocido como "cheddaring", se convirtió en la característica distintiva de esta técnica. El "cheddar" que se comercializa hoy en día se parece poco al tradicional cheddar de Somerset.
Estado moderno
Actualmente, solo tres granjas producen queso cheddar tradicional de Somerset a gran escala (Westcombe, Keen's y Montgomery's). La denominación de origen protegida "West Country Farmhouse Cheddar" protege esta pequeña tradición que aún sobrevive. Patrick Rance impulsó a estos productores; Neal's Yard Dairy trabaja directamente con ellos.
Quesos de autor
| Queso | Tipo | Protección | Nota editorial |
|---|---|---|---|
| Cheddar de Montgomery | Duro envejecido | PDO | Encuadernado en tela; "el queso cheddar más respetado del mundo" (Rance). |
| Cheddar de Keen | Duro envejecido | PDO | Encuadernado en tela; ligeramente más sabroso que el de Montgomery. |
| Cheddar de Westcombe | Duro envejecido | PDO | Encuadernado en tela; productor más reciente en el método tradicional. |
| Esposa de Bath | Semiblando | — | Casa de campo más reciente en Somerset; no es Cheddar |
| Tunworth | Corteza florida | — | Hampshire (cerca); estilo Camembert británico; Stacey Hedges 2005 |
Fuentes de leche
Tipos de leche animal que produce esta región. Vaca, oveja, cabra, búfala de agua, cada una da forma al carácter del queso de manera fundamental.
Procesos de elaboración del queso
Categorías de procesos por las que esta región es conocida o en las que se especializa.
Marcas que se abastecen de este origen
Tres marcas de nuestro directorio se abastecen en Somerset o están especializadas en la región.
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