Lancashire
La tradición quesera de Lancashire se basa en la elaboración de quesos artesanales. La quesería de la Sra. Kirkham, con tres generaciones de mujeres queseras, produce la versión de referencia. El método tradicional utiliza cuajada procedente de varios días de ordeño.
Clima
Clima marítimo templado; clima fresco y húmedo similar al de la cercana Somerset, pero con un terruño diferente. La tradición ganadera de Lancashire, centrada en la cría de ganado alimentado con pasto, también es fundamental.
Terroir
La zona de Beacon Fell posee una geología calcárea particular que le confiere un carácter distintivo propio de Lancashire. Las colinas de Bowland y el bosque de Bowland ofrecen pastos de montaña para la producción lechera.
Contexto histórico
El queso Lancashire tiene orígenes al menos en el siglo XIII. El método tradicional utiliza cuajada de ordeño de varios días combinada ("Lancashire de dos días"), lo que lo diferencia de la mayoría de los quesos británicos. Beacon Fell Traditional Lancashire cuenta con Denominación de Origen Protegida (DOP) desde 1996.
Estado moderno
Tres estilos: Cremoso (joven), Sabroso (mayor maduración), Desmenuzable (estilo industrial moderno: elaboración rápida, no tradicional). La Denominación de Origen Protegida Beacon Fell se aplica únicamente a los métodos de producción tradicionales.
Quesos de autor
| Queso | Tipo | Protección | Nota editorial |
|---|---|---|---|
| Lancashire de la Sra. Kirkham | Semiblando | PDO | La referencia Lancashire; envuelto en tela; tres generaciones de mujeres queseras |
| Lancashire Creamy (joven) | Semiblando | — | De 4 a 8 semanas de maduración; ligero sabor a leche. |
| Lancashire Tasty (añejo) | Semiblando | — | De 4 a 12 meses de edad; más afilado, más desarrollado |
Fuentes de leche
Tipos de leche animal que produce esta región. Vaca, oveja, cabra, búfala de agua, cada una da forma al carácter del queso de manera fundamental.
Procesos de elaboración del queso
Categorías de procesos por las que esta región es conocida o en las que se especializa.
Marcas que se abastecen de este origen
Dos marcas de nuestro directorio se abastecen en Lancashire o están especializadas en esta región.
Orígenes relacionados
Otras regiones con tradiciones, geografía o enfoque en la producción de leche/procesamiento similares.